馎饦的意思、馎饦的详细解释

馎饦的解释

[a cooked wheaten food] 汤饼的别名。古代一种水煮的面食

详细解释

汤饼的别名。古代一种水煮的面食。 北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。” 宋 欧阳修 《归田录》卷二：“汤饼， 唐 人谓之‘不托’，今俗谓之餺飥矣。” 清 蒲松龄 《聊斋志异·杜小雷》：“一日，将他适，市肉付妻，令作餺飥。”

词语分解

• 馎的解释 馎 （餺） ó 〔馎饦〕古代的一种面食。 （餺） 笔画数：； 部首：饣； 笔顺编号：
• 饦的解释 饦 （飥） ō 〔馎饦〕见“ （飥）馎”。 笔画数：； 部首：饣； 笔顺编号：

专业解析

馎饦（bó tuō）是中国古代一种传统面食的称谓，其详细释义及文化背景如下：

一、核心释义

据《汉语大词典》记载，“馎饦”指水煮的片状或块状面食，形似现代面片或宽面条，是南北朝至唐宋时期民间常见主食。其名称源自胡语“bıtak”的音译（意为“面饼”），后逐渐汉化为“馎饦”。

二、历史演变与形制特征

1. 制作方法

   北魏贾思勰《齐民要术·饼法》详载：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，急火逐沸熟煮。”说明其工艺为手擀薄片，沸水煮熟，类似今日“揪面片”。

2. 形态演变

   唐代多称“汤饼”，宋代《东京梦华录》记载汴京食肆有“软羊面”“桐皮面”等馎饦衍生品类，可见已发展出多样化形态。

三、文化意义

馎饦在古籍中常关联民俗意象。如宋代《岁时广记》载冬至“作馎饦祭祖”，反映其节令食品身份；陆游“鸡豚馎饦宜常供”诗句则体现其日常饮食地位。

权威参考文献

1. 《汉语大词典》（汉语大词典出版社）
2. 《齐民要术校释》（中华书局）
3. 《东京梦华录笺注》（中华书局）

   注：古籍原文可通过中华书局官网或“中国哲学书电子化计划”平台查阅

网络扩展解释

“馎饦”是中国古代一种传统面食，其名称和制作方法在历史演变中存在多种解释与争议，以下是综合考据后的详细分析：

1.基本定义与历史演变

• 起源与名称：馎饦最早可追溯至汉代，属于“汤饼”类面食，名称可能源于制作手法。古代制作时需用手托面片撕扯入锅，故称“饦”；后因使用擀面杖取代手托，衍生出“不托”或“馎饦”的称呼。
• 与“饦饦馍”的关联：西安穆斯林食品“饦饦馍”中的“饦”字借用了“馎饦”的字符，但两者本质不同——馎饦为汤面条，而饦饦馍是烤制的面饼。

2.制作方法与特点

• 传统工艺：制作馎饦不用刀具，而是通过手托面团撕成片状或条状直接入锅煮熟，口感软嫩爽滑，易消化，适合体弱者及儿童食用。
• 现代争议：部分观点误将馎饦等同于宽面条、荞面疙瘩或面片，但据考据，其核心特征在于手工撕制，而非刀切或模具成型。

3.方言与地方变体

• 方言差异：在山西等地，“托”指用擀面杖压面片，“不用托”则指手工操作，可能与馎饦的古法相关。山西武乡的“碗托”虽名称相似，实为另一种蒸制面食。
• 文化传承：馎饦在民间逐渐式微，仅少数地区保留传统做法，如部分山区农村，而城市中已少见。

4.学术与民间争议

• 文献矛盾：部分学者将“汤饼”与“馎饦”混为一谈，或认为其演变为面条，但缺乏典籍支持。作者指出，此类说法混淆了“托”“饦”等字的含义，属牵强附会。
• 名称考据：“馎饦”与“不托”是否为同一食物尚无定论，需结合方言和实物制作进一步考证。

馎饦是兼具历史厚重与工艺特色的面食，其名称和做法反映了古代饮食文化的演变。尽管现代对其定义存在分歧，但核心特征仍在于手工撕制的独特技艺。若需深入了解，可参考《尝食之》等书籍中的详细记载。

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