馎饦的意思、馎饦的詳細解釋

馎饦的解釋

[a cooked wheaten food] 湯餅的别名。古代一種水煮的面食

詳細解釋

湯餅的别名。古代一種水煮的面食。 北魏 賈思勰 《齊民要術·餅法》：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。” 宋 歐陽修 《歸田錄》卷二：“湯餅， 唐 人謂之‘不托’，今俗謂之餺飥矣。” 清 蒲松齡 《聊齋志異·杜小雷》：“一日，将他適，市肉付妻，令作餺飥。”

詞語分解

• 馎的解釋 馎 （餺） ó 〔馎饦〕古代的一種面食。 （餺） 筆畫數：； 部首：饣； 筆順編號：
• 饦的解釋 饦 （飥） ō 〔馎饦〕見“ （飥）馎”。 筆畫數：； 部首：饣； 筆順編號：

專業解析

馎饦（bó tuō）是中國古代一種傳統面食的稱謂，其詳細釋義及文化背景如下：

一、核心釋義

據《漢語大詞典》記載，“馎饦”指水煮的片狀或塊狀面食，形似現代面片或寬面條，是南北朝至唐宋時期民間常見主食。其名稱源自胡語“bıtak”的音譯（意為“面餅”），後逐漸漢化為“馎饦”。

二、曆史演變與形制特征

1. 制作方法

   北魏賈思勰《齊民要術·餅法》詳載：“馎饦，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，急火逐沸熟煮。”說明其工藝為手擀薄片，沸水煮熟，類似今日“揪面片”。

2. 形态演變

   唐代多稱“湯餅”，宋代《東京夢華錄》記載汴京食肆有“軟羊面”“桐皮面”等馎饦衍生品類，可見已發展出多樣化形态。

三、文化意義

馎饦在古籍中常關聯民俗意象。如宋代《歲時廣記》載冬至“作馎饦祭祖”，反映其節令食品身份；陸遊“雞豚馎饦宜常供”詩句則體現其日常飲食地位。

權威參考文獻

1. 《漢語大詞典》（漢語大詞典出版社）
2. 《齊民要術校釋》（中華書局）
3. 《東京夢華錄箋注》（中華書局）

   注：古籍原文可通過中華書局官網或“中國哲學書電子化計劃”平台查閱

網絡擴展解釋

“馎饦”是中國古代一種傳統面食，其名稱和制作方法在曆史演變中存在多種解釋與争議，以下是綜合考據後的詳細分析：

1.基本定義與曆史演變

• 起源與名稱：馎饦最早可追溯至漢代，屬于“湯餅”類面食，名稱可能源于制作手法。古代制作時需用手托面片撕扯入鍋，故稱“饦”；後因使用擀面杖取代手托，衍生出“不托”或“馎饦”的稱呼。
• 與“饦饦馍”的關聯：西安穆斯林食品“饦饦馍”中的“饦”字借用了“馎饦”的字符，但兩者本質不同——馎饦為湯面條，而饦饦馍是烤制的面餅。

2.制作方法與特點

• 傳統工藝：制作馎饦不用刀具，而是通過手托面團撕成片狀或條狀直接入鍋煮熟，口感軟嫩爽滑，易消化，適合體弱者及兒童食用。
• 現代争議：部分觀點誤将馎饦等同于寬面條、荞面疙瘩或面片，但據考據，其核心特征在于手工撕制，而非刀切或模具成型。

3.方言與地方變體

• 方言差異：在山西等地，“托”指用擀面杖壓面片，“不用托”則指手工操作，可能與馎饦的古法相關。山西武鄉的“碗托”雖名稱相似，實為另一種蒸制面食。
• 文化傳承：馎饦在民間逐漸式微，僅少數地區保留傳統做法，如部分山區農村，而城市中已少見。

4.學術與民間争議

• 文獻矛盾：部分學者将“湯餅”與“馎饦”混為一談，或認為其演變為面條，但缺乏典籍支持。作者指出，此類說法混淆了“托”“饦”等字的含義，屬牽強附會。
• 名稱考據：“馎饦”與“不托”是否為同一食物尚無定論，需結合方言和實物制作進一步考證。

馎饦是兼具曆史厚重與工藝特色的面食，其名稱和做法反映了古代飲食文化的演變。盡管現代對其定義存在分歧，但核心特征仍在于手工撕制的獨特技藝。若需深入了解，可參考《嘗食之》等書籍中的詳細記載。

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