(1).用蜂蜜浸渍。《太平御览》卷九六一引 唐 杜宝 《大业拾遗录》：“十二年四月 南海郡 送都念子树一百株……其子小於柿子，甘酸至美，蜜渍为粽，益佳。” 宋 周煇 《清波别志》卷中：“ 广南 有七十二子，皆果实也，蜜渍致远，人多不识赏。”
(2).指蜜渍的果品。 清 李慈铭 《越缦堂读书记·菽园杂记》：“ 陕西 有木实名榅桲，肉色似桃，而上下平正如柿……今京师市肆有蜜渍，以小瓶盛之肉如桃者，即此物也。”
(3).指蜂蜜。 明 徐弘祖 《徐霞客游记·滇游日记四》：“崖胁有二小6*穴如鼻孔，羣蜂出入其中，蜜渍淋漓其下，乃崖蜂所巢也。”
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蜜渍是汉语中一个具有特定文化内涵的词语，其核心含义指“用蜂蜜腌制食物”的加工工艺。根据《汉语大词典》释义，该词由“蜜”与“渍”两个语素复合而成：“蜜”即蜂蜜，属会意字，甲骨文已见其形，本指蜂类采花酿制的甜味物质；“渍”为形声字，《说文解字》释作“沤也”，后引申为浸泡、渗透之义。
在传统饮食文化中，蜜渍特指将水果、药材等食材经蜂蜜浸渍处理的加工方式，如宋代《东京梦华录》记载的“蜜渍荔枝”“蜜渍金橘”等宫廷贡品。这种工艺既可通过蜂蜜的高渗透压实现防腐保存，又能赋予食材特殊风味，明代《本草纲目》更记载蜜渍枇杷有润肺止咳之效。
现代食品科学验证，蜜渍工艺包含糖液渗透与微生物抑制双重机制。当蜂蜜浓度超过60%时，其渗透压可达3000kPa以上，通过公式$$a_w=frac{p}{p_0}$$计算水分活度（其中$a_w$为水分活度，$p$为溶液蒸气压，$p_0$为纯水蒸气压），可有效抑制细菌繁殖。该工艺至今仍应用于果脯制作，如北京特产“蜜渍海棠”即延续古法。
需要注意，“蜜渍”与“糖渍”存在工艺差异，《齐民要术》特别强调“凡渍果，非蜜不香”，说明古代匠人对原料选择有严格标准。这种工艺承载着中华饮食文化中“药食同源”的智慧，2016年中国农业出版社《传统食品加工技艺》将其列为非物质文化遗产保护项目。
“蜜渍”是一个多义词，其含义需结合不同语境理解，具体可分为以下三类：
用蜂蜜浸渍
指将水果、药材等食材浸泡在蜂蜜中，以达到保鲜、调味或药用效果。例如《太平御览》记载，唐代曾用蜂蜜浸渍都念子果实制作粽子。这一用法在古代文献中常见，常用于保存食材或提升风味。
蜜渍的果品
指经过蜂蜜腌制的成品，类似现代“蜜饯”。如清代文献提到陕西的榅桲果实蜜渍后成为京城市集的热门小吃，与中的“蜜饯”含义相通。
指蜂蜜本身
明代《徐霞客游记》中描述崖蜂巢穴下的“蜜渍淋漓”，此处“蜜渍”即指天然蜂蜜。
蜜渍法在现代烹饪中仍广泛应用，例如：
若需进一步了解具体食谱或古籍原文，可参考、11的蜜渍柠檬做法，或、6的历史文献记录。
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