(1).用蜂蜜浸漬。《太平禦覽》卷九六一引 唐 杜寶 《大業拾遺錄》：“十二年四月 南海郡 送都念子樹一百株……其子小於柿子，甘酸至美，蜜漬為粽，益佳。” 宋 周煇 《清波别志》卷中：“ 廣南 有七十二子，皆果實也，蜜漬緻遠，人多不識賞。”
(2).指蜜漬的果品。 清 李慈銘 《越缦堂讀書記·菽園雜記》：“ 陝西 有木實名榅桲，肉色似桃，而上下平正如柿……今京師市肆有蜜漬，以小瓶盛之肉如桃者，即此物也。”
(3).指蜂蜜。 明 徐弘祖 《徐霞客遊記·滇遊日記四》：“崖脅有二小6*穴如鼻孔，羣蜂出入其中，蜜漬淋漓其下，乃崖蜂所巢也。”
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蜜漬是漢語中一個具有特定文化内涵的詞語，其核心含義指“用蜂蜜腌制食物”的加工工藝。根據《漢語大詞典》釋義，該詞由“蜜”與“漬”兩個語素複合而成：“蜜”即蜂蜜，屬會意字，甲骨文已見其形，本指蜂類采花釀制的甜味物質；“漬”為形聲字，《說文解字》釋作“漚也”，後引申為浸泡、滲透之義。
在傳統飲食文化中，蜜漬特指将水果、藥材等食材經蜂蜜浸漬處理的加工方式，如宋代《東京夢華錄》記載的“蜜漬荔枝”“蜜漬金橘”等宮廷貢品。這種工藝既可通過蜂蜜的高滲透壓實現防腐保存，又能賦予食材特殊風味，明代《本草綱目》更記載蜜漬枇杷有潤肺止咳之效。
現代食品科學驗證，蜜漬工藝包含糖液滲透與微生物抑制雙重機制。當蜂蜜濃度超過60%時，其滲透壓可達3000kPa以上，通過公式$$a_w=frac{p}{p_0}$$計算水分活度（其中$a_w$為水分活度，$p$為溶液蒸氣壓，$p_0$為純水蒸氣壓），可有效抑制細菌繁殖。該工藝至今仍應用于果脯制作，如北京特産“蜜漬海棠”即延續古法。
需要注意，“蜜漬”與“糖漬”存在工藝差異，《齊民要術》特别強調“凡漬果，非蜜不香”，說明古代匠人對原料選擇有嚴格标準。這種工藝承載着中華飲食文化中“藥食同源”的智慧，2016年中國農業出版社《傳統食品加工技藝》将其列為非物質文化遺産保護項目。
“蜜漬”是一個多義詞，其含義需結合不同語境理解，具體可分為以下三類：
用蜂蜜浸漬
指将水果、藥材等食材浸泡在蜂蜜中，以達到保鮮、調味或藥用效果。例如《太平禦覽》記載，唐代曾用蜂蜜浸漬都念子果實制作粽子。這一用法在古代文獻中常見，常用于保存食材或提升風味。
蜜漬的果品
指經過蜂蜜腌制的成品，類似現代“蜜餞”。如清代文獻提到陝西的榅桲果實蜜漬後成為京城市集的熱門小吃，與中的“蜜餞”含義相通。
指蜂蜜本身
明代《徐霞客遊記》中描述崖蜂巢穴下的“蜜漬淋漓”，此處“蜜漬”即指天然蜂蜜。
蜜漬法在現代烹饪中仍廣泛應用，例如：
若需進一步了解具體食譜或古籍原文，可參考、11的蜜漬檸檬做法，或、6的曆史文獻記錄。
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