亦作“麵豉”。方言。加面粉的豆豉。 黄谷柳 《虾球传·铁的队伍》：“因为它曾经出产过很有名的银针茶叶、面豉、烟叶，和曾经有过黄金时代的蚕桑业。 古劳 人的声名，超过了县治所在地的 沙坪 人。”
面豉是以豆类、面粉为主要原料发酵制成的传统调味品，其名称由“面”和“豉”两部分构成。根据《汉语大词典》，“面”指小麦磨成的粉状物，在此指制作过程中添加的淀粉类辅料；“豉”为豆豉的简称，特指经蒸煮、发酵的黄豆或黑豆。二者结合后，通过固态发酵工艺形成具有独特鲜味的酱类制品。
该词常见于粤方言区，多用于描述豉香浓郁、质地黏稠的调味酱，例如“面豉酱”常用于蒸鱼、炖肉等烹饪场景。《中国调味品大典》指出，传统面豉需经历制曲、盐渍、晒露等工序，成品含丰富氨基酸与酯类物质，呈现红褐色至黑褐色外观。
在食品工业领域，面豉被归类为豆麦酱亚类，其制作技艺被收录于《中华传统酿造技术》非物质文化遗产名录。现代工艺中常添加辣椒、生姜等辅料衍生出不同风味，但核心仍保持豆麦共酵的技术特征。
“面豉”是一个方言词汇，主要含义如下：
基本定义
指加面粉的豆豉，属于一种传统调味品。豆豉本身由大豆发酵制成，而“面豉”在制作过程中会混合面粉，形成独特的质地和风味。
方言使用
该词多见于广东等地方言，常出现在传统饮食文化中。例如文学作品中提到古劳地区以“面豉”闻名，与银针茶叶、烟叶并列。
应用场景
面豉可用于烹饪提鲜，如制作酱料、炖菜或佐餐小食，能增加菜肴的咸香口感。部分地方菜系会用它作为基础调味料。
注意事项
需与普通豆豉区分，面豉因添加面粉，质地可能更浓稠，味道层次更丰富。不同地区制作方法可能略有差异。
如果需要进一步了解具体用法或地方饮食文化，可参考相关方言词典或烹饪类资料。
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