亦作“麵豉”。方言。加面粉的豆豉。 黃谷柳 《蝦球傳·鐵的隊伍》：“因為它曾經出産過很有名的銀針茶葉、面豉、煙葉，和曾經有過黃金時代的蠶桑業。 古勞 人的聲名，超過了縣治所在地的 沙坪 人。”
面豉是以豆類、面粉為主要原料發酵制成的傳統調味品，其名稱由“面”和“豉”兩部分構成。根據《漢語大詞典》，“面”指小麥磨成的粉狀物，在此指制作過程中添加的澱粉類輔料；“豉”為豆豉的簡稱，特指經蒸煮、發酵的黃豆或黑豆。二者結合後，通過固态發酵工藝形成具有獨特鮮味的醬類制品。
該詞常見于粵方言區，多用于描述豉香濃郁、質地黏稠的調味醬，例如“面豉醬”常用于蒸魚、炖肉等烹饪場景。《中國調味品大典》指出，傳統面豉需經曆制曲、鹽漬、曬露等工序，成品含豐富氨基酸與酯類物質，呈現紅褐色至黑褐色外觀。
在食品工業領域，面豉被歸類為豆麥醬亞類，其制作技藝被收錄于《中華傳統釀造技術》非物質文化遺産名錄。現代工藝中常添加辣椒、生姜等輔料衍生出不同風味，但核心仍保持豆麥共酵的技術特征。
“面豉”是一個方言詞彙，主要含義如下：
基本定義
指加面粉的豆豉，屬于一種傳統調味品。豆豉本身由大豆發酵制成，而“面豉”在制作過程中會混合面粉，形成獨特的質地和風味。
方言使用
該詞多見于廣東等地方言，常出現在傳統飲食文化中。例如文學作品中提到古勞地區以“面豉”聞名，與銀針茶葉、煙葉并列。
應用場景
面豉可用于烹饪提鮮，如制作醬料、炖菜或佐餐小食，能增加菜肴的鹹香口感。部分地方菜系會用它作為基礎調味料。
注意事項
需與普通豆豉區分，面豉因添加面粉，質地可能更濃稠，味道層次更豐富。不同地區制作方法可能略有差異。
如果需要進一步了解具體用法或地方飲食文化，可參考相關方言詞典或烹饪類資料。
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