梅汁的意思、梅汁的详细解释

梅汁的解释

梅子制成的调味汁液或饮料。 宋 孟元老 《东京梦华录·饮食果子》：“其餘小酒店，亦卖下酒，如煎鱼、鸭子、炒鷄兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类。”

词语分解

• 梅的解释 梅 é 落叶乔木，品种很多，性耐寒，初春开花，有白、红等颜色，分五瓣，香味很浓，果实球形，味酸：梅花。梅子。 姓。 笔画数：； 部首：木； 笔顺编号：
• 汁的解释 汁 ī 混有某种物质的水：汁液。墨汁。果汁。胆汁。脑汁。 笔画数：； 部首：氵； 笔顺编号：

专业解析

梅汁在汉语词典中的释义可分为基础含义、文化内涵及实际应用三个层面，以下结合权威文献进行阐释：

一、基础释义

梅汁指由梅子（蔷薇科植物梅的果实）经压榨或浸泡制成的汁液，具有酸涩风味。传统制作常以未成熟青梅为原料，通过盐渍、发酵或熬煮提取汁液。《中药大辞典》将其定义为“梅实加工所得的汁液”，强调其源自天然果实加工的特性。

二、文化象征与历史渊源

1. 饮食文化象征

   梅汁在中国饮食文化中代表“调和五味”的智慧。《书经·说命》载“若作和羹，尔惟盐梅”，以盐梅喻治国之道，后引申为饮食调味的精髓。梅汁的酸味被赋予“收敛生津”的哲学意涵，体现中医“酸甘化阴”的理论。

2. 药用传统

   古籍《本草纲目》提及梅“味酸，性平”，其汁可“除烦安神，止渴生津”。北魏《齐民要术》详细记载“白梅汁法”，用于腌制蔬菜或作为药引，印证其兼具食用与药用的双重价值。

三、现代应用与分类

1. 饮品类别

   现代梅汁分为两类：

   • 发酵型：青梅加糖发酵制成（如酸梅汤基底），具促消化功效。
   • 浓缩型：青梅熬煮取汁浓缩（如梅子露），用于调味或冲泡饮用。

2. 健康价值

   据《中华人民共和国药典》，梅含柠檬酸、苹果酸等有机酸，其汁液有助于缓解暑热口渴，符合“药食同源”理念。日本研究亦指出梅汁中的苯甲醛衍生物具抗氧化活性（来源：《食品科学期刊》）。

权威参考文献来源：

1. 《中药大辞典》（上海科学技术出版社）
2. 《书经·说命下》（中华书局点校本）
3. 《齐民要术·卷四种梅杏篇》（农业出版社校释本）
4. 《中华人民共和国药典（一部）》（国家药典委员会编）

网络扩展解释

梅汁，指以梅子为原料制成的调味汁或饮品，其含义可从以下角度解析：

一、基本定义

梅汁是由梅子（未成熟或成熟的梅果）加工而成的汁液，常作为调味品或直接饮用。宋代《东京梦华录》记载其作为佐餐饮品，出现在小酒店的下酒菜清单中，与煎鱼、血羹等搭配（如载于、6）。

二、历史与演变

据文献记载，梅汁早在宋代已用于饮食，例如：

《东京梦华录·饮食果子》载："小酒店卖下酒如煎鱼、梅汁、血羹之类"

三、现代应用

1. 饮品：如桂花乌梅汁，需经多年改良工艺以调和酸涩口感
2. 调味：可替代醋或柠檬汁用于菜肴提鲜
3. 健康功效：有记录显示早餐前饮用可能辅助控制食欲

四、延伸说明

梅汁的"梅"字特指蔷薇科梅属植物果实，其制作需经过浸泡、熬煮等工序。现代常见乌梅汁、酸梅汤等变体，但传统梅汁更侧重原果风味。

注：以上信息综合权威词典与古籍记载，如需完整引用文献可查阅、4、6来源。

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