盐卤。 清 纪昀 《阅微草堂笔记·如是我闻一》：“饮滷汁者血凝而死，无药可医。”
(1).盐汁。 阿英 《盐乡杂信》六：“但手续，仍旧不这样就够，再下一步，就是要测这卤汁的厚薄浓淡，看看它的质量。”
(2).煮卤菜的汁水。如：卤汁豆腐干就是泡在卤汁中煮成的。
卤汁是汉语中一个具有多重文化意涵的烹饪术语，其核心含义指用于卤制食物的调味汤汁。根据权威汉语工具书及烹饪专业文献，其释义可系统归纳如下：
基础定义
指以香料、酱油、糖等熬煮而成的深色调味液，用于浸泡烹煮肉类、豆制品等食材，赋予咸鲜风味与红亮色泽。《现代汉语词典》（第7版）明确将其定义为“卤制食品的汁液”，强调其作为烹饪介质的功能性。
工艺特征
传统卤汁需经长时间熬制，使香料风味充分释放，并可通过反复使用（称“老卤”）提升风味层次。《烹饪术语国家标准》（GB/T 15091-94）将其归类为“液态调味品”，突出其工艺传承性。
地域饮食符号
在潮汕、江浙等菜系中，卤汁是标志性调味载体。如潮州卤水以高汤为基底，加入鱼露、南姜等，形成独特的地方风味体系（《中国烹饪文化大典》）。
食品保存功能
历史上卤汁的高盐分与香料成分可抑制微生物繁殖，延长食材保质期，这一实用价值在《齐民要术》等古籍中已有记载。
当代食品工业将卤汁发展为标准化复合调味料，通过真空浓缩、灭菌灌装等技术实现规模化生产（《食品工业科技》期刊），同时保留“香辛料浸提液+咸味基料”的传统配方框架。
权威参考文献：
卤汁是一个多义词，其含义根据使用场景不同有所差异，主要可从以下两方面解释：
盐卤（化学概念）
指制盐过程中剩余的深褐色液体，主要成分包括氯化镁、硫酸钙等，具有较高浓度。传统用于豆腐制作（凝固剂），但直接饮用有毒。
烹饪调味汤汁
指用酱油、香料、糖等调制而成的汤汁，用于卤制食材。通过长时间炖煮，食材吸收汤汁风味，形成独特口感。
核心特点
用途与变体
如需更详细的卤汁配方或制作步骤，中的具体来源（如、6、8）。
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