鹽鹵。 清 紀昀 《閱微草堂筆記·如是我聞一》：“飲滷汁者血凝而死，無藥可醫。”
(1).鹽汁。 阿英 《鹽鄉雜信》六：“但手續，仍舊不這樣就夠，再下一步，就是要測這鹵汁的厚薄濃淡，看看它的質量。”
(2).煮鹵菜的汁水。如：鹵汁豆腐幹就是泡在鹵汁中煮成的。
鹵汁是漢語中一個具有多重文化意涵的烹饪術語，其核心含義指用于鹵制食物的調味湯汁。根據權威漢語工具書及烹饪專業文獻，其釋義可系統歸納如下：
基礎定義
指以香料、醬油、糖等熬煮而成的深色調味液，用于浸泡烹煮肉類、豆制品等食材，賦予鹹鮮風味與紅亮色澤。《現代漢語詞典》（第7版）明确将其定義為“鹵制食品的汁液”，強調其作為烹饪介質的功能性。
工藝特征
傳統鹵汁需經長時間熬制，使香料風味充分釋放，并可通過反複使用（稱“老鹵”）提升風味層次。《烹饪術語國家标準》（GB/T 15091-94）将其歸類為“液态調味品”，突出其工藝傳承性。
地域飲食符號
在潮汕、江浙等菜系中，鹵汁是标志性調味載體。如潮州鹵水以高湯為基底，加入魚露、南姜等，形成獨特的地方風味體系（《中國烹饪文化大典》）。
食品保存功能
曆史上鹵汁的高鹽分與香料成分可抑制微生物繁殖，延長食材保質期，這一實用價值在《齊民要術》等古籍中已有記載。
當代食品工業将鹵汁發展為标準化複合調味料，通過真空濃縮、滅菌灌裝等技術實現規模化生産（《食品工業科技》期刊），同時保留“香辛料浸提液+鹹味基料”的傳統配方框架。
權威參考文獻：
鹵汁是一個多義詞，其含義根據使用場景不同有所差異，主要可從以下兩方面解釋：
鹽鹵（化學概念）
指制鹽過程中剩餘的深褐色液體，主要成分包括氯化鎂、硫酸鈣等，具有較高濃度。傳統用于豆腐制作（凝固劑），但直接飲用有毒。
烹饪調味湯汁
指用醬油、香料、糖等調制而成的湯汁，用于鹵制食材。通過長時間炖煮，食材吸收湯汁風味，形成獨特口感。
核心特點
用途與變體
如需更詳細的鹵汁配方或制作步驟，中的具體來源（如、6、8）。
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