即山楂糕。用去核的山楂磨碎，加糖、淀粉等煮熟，凉后凝冻而成。
金糕是中国传统糕点中的一种特色食品，其名称源于色泽金黄、质地晶莹的特点。根据《汉语大词典》释义，“金糕”特指以山楂为主要原料制成的糕状甜食，因熬制后呈现金黄色而得名，常见于北京及华北地区。在《中华传统糕点图谱》中记载，传统金糕需将山楂果肉去核熬煮成浆，加入砂糖和琼脂凝固，最后切片撒糖霜，成品酸甜适口，兼具果香与韧性。
从词源学角度分析，“金”字既指代成品的色泽，也暗含“珍贵”的文化寓意。《北京民俗志》提到，金糕在清代曾是宫廷贡品，后传入民间，成为节庆宴席的常见点心。其制作工艺在《中国名点词典》中被归为“京式糕点”代表，强调“山楂需经三滤三熬”以去除杂质，保证口感细腻。现代食品工业中，金糕仍保留古法精髓，被列入《国家级非物质文化遗产名录》的传统技艺类项目。
金糕是一种传统特色糕点，主要原料为山楂，又称京糕或山楂糕。以下是详细解释：
基本定义与制作
金糕以山楂为主料，配以白砂糖、桂花等精制而成。制作时需将去核山楂磨碎，加糖、淀粉煮熟后冷却凝固，成品色泽红润透金黄，口感酸甜绵软。
历史渊源
其原名“山楂糕”，因慈禧太后喜爱而赐名“金糕”，寓意金贵稀有。清代曾是贡品，北京老字号“汇丰斋”因制作金糕闻名，后逐渐成为民间节庆礼品。
别名与地域特色
除“金糕”外，还被称为京糕、蜜糕，是北京传统特产。常与梨丝拌食或撒白糖，兼具开胃消食功效。
文化意义
清代竹枝词曾赞其“色比胭脂甜如蜜”，体现了它在饮食文化中的地位。如今仍是年节送礼的经典选择。
注意：部分网页提到“金糕”作为成语比喻珍宝（如），但此用法较少见，日常多指山楂糕点。
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