即山楂糕。用去核的山楂磨碎，加糖、澱粉等煮熟，涼後凝凍而成。
金糕是中國傳統糕點中的一種特色食品，其名稱源于色澤金黃、質地晶瑩的特點。根據《漢語大詞典》釋義，“金糕”特指以山楂為主要原料制成的糕狀甜食，因熬制後呈現金黃色而得名，常見于北京及華北地區。在《中華傳統糕點圖譜》中記載，傳統金糕需将山楂果肉去核熬煮成漿，加入砂糖和瓊脂凝固，最後切片撒糖霜，成品酸甜適口，兼具果香與韌性。
從詞源學角度分析，“金”字既指代成品的色澤，也暗含“珍貴”的文化寓意。《北京民俗志》提到，金糕在清代曾是宮廷貢品，後傳入民間，成為節慶宴席的常見點心。其制作工藝在《中國名點詞典》中被歸為“京式糕點”代表，強調“山楂需經三濾三熬”以去除雜質，保證口感細膩。現代食品工業中，金糕仍保留古法精髓，被列入《國家級非物質文化遺産名錄》的傳統技藝類項目。
金糕是一種傳統特色糕點，主要原料為山楂，又稱京糕或山楂糕。以下是詳細解釋：
基本定義與制作
金糕以山楂為主料，配以白砂糖、桂花等精制而成。制作時需将去核山楂磨碎，加糖、澱粉煮熟後冷卻凝固，成品色澤紅潤透金黃，口感酸甜綿軟。
曆史淵源
其原名“山楂糕”，因慈禧太後喜愛而賜名“金糕”，寓意金貴稀有。清代曾是貢品，北京老字號“彙豐齋”因制作金糕聞名，後逐漸成為民間節慶禮品。
别名與地域特色
除“金糕”外，還被稱為京糕、蜜糕，是北京傳統特産。常與梨絲拌食或撒白糖，兼具開胃消食功效。
文化意義
清代竹枝詞曾贊其“色比胭脂甜如蜜”，體現了它在飲食文化中的地位。如今仍是年節送禮的經典選擇。
注意：部分網頁提到“金糕”作為成語比喻珍寶（如），但此用法較少見，日常多指山楂糕點。
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