粮食匮乏。《书·益稷》：“暨 稷 播，奏庶艰食鲜食。” 孔 传：“艰，难也。众难得食处，则与 稷 教民播种之。” 唐 李商隐 《赛荔浦县城隍神文》：“嗟我疲民，每虞艰食，寒耕热耨，始望於秋成。”《宋史·神宗纪一》：“令监司戒飭州县省事，劝民力田，民有艰食者振之。”《清史稿·德宗纪一》：“以近畿亢旱， 直隶 、 山东 暨 河南 、 河北 等府小民艰食，諭长官抚卹。”
艰食是汉语中具有历史语义特征的复合词，其核心含义指因环境恶劣或物资匮乏导致食物获取困难的状态。《尚书·益稷》已有“懋迁有无化居，烝民乃粒”的记载，其中“粒”指代粮食，隐含了早期社会对食物稳定性的需求与艰难获取的对比。
从构词法分析，“艰”本义指土质坚硬难以耕作（《说文解字》释为“土难治也”），后引申为困难、不易；“食”则包含物质层面的粮食与动词性的进食行为。二者结合形成的偏正结构，既保留农耕文明对土地产出的依赖认知，又衍生出社会经济学层面的供给困境。
在古代文献中，该词多用于描述特殊时期的生存危机。如明代宋濂《送陈生子晟还连江序》载“岁比不登，民艰食”，准确反映了自然灾害导致的粮食短缺现象。清代方志文献中“艰食”常与“赈济”“平粜”等政策术语并现，构成古代荒政体系的重要观测指标。
现代汉语使用中，“艰食”的语义场已从实体粮食短缺扩展至文化隐喻层面。在生态文学领域，该词被借喻为工业化进程对传统食物体系的冲击（如梁鸿《中国在梁庄》中的乡村饮食变迁描写），这种跨维度的语义迁移保留了原始词义中的危机意识与生存焦虑。
“艰食”是一个汉语词汇，具体解释如下：
艰食（拼音：jiān shí）指粮食匮乏，即因自然灾害、战乱等原因导致食物短缺的状态。例如：
该词最早见于《尚书·益稷》：“暨稷播，奏庶艰食鲜食。”孔传注解为“艰，难也”，指在难以获取食物的地方，需通过耕种解决粮食问题。
在成语“艰食鲜食”中，“艰食”特指人力耕种所得的五谷粮食，而“鲜食”则指自然获取的鸟兽鱼鳖等鲜货，合称代指劳动成果与自然资源的结合。例如：
如今“艰食”多用于文学或历史语境，描述古代灾荒、民生艰难的场景，如“直隶、山东等府小民艰食”。现代汉语中较少单独使用，但可通过成语“艰食鲜食”了解其延伸含义。
如需进一步查阅古籍原文或例句，可参考《尚书》《宋史》等文献，或访问相关词典来源。
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