江州 (今 江西省 九江市 地区)出产的酒。 唐 孟郊 《送淡公》诗：“铜斗饮江酒，手拍铜斗歌。” 唐 白居易 《与元微之书》：“ 湓 鱼颇肥，江酒极美，其餘食物多类北地。”
"江酒"是汉语中具有地域特色的历史词汇，其核心含义指古代长江流域特定地区酿造的酒类，尤以江州（今江西九江）所产黄酒最为著名。该词最早见于唐宋文献，如杜甫《送韦十六评事充同谷防御判官》中"江酒若醇酎"即指江州酒。据《汉语大词典》记载，江酒在唐宋时期已成为地理标志产品，主要特征为采用糯米发酵，酒色微黄，口感甘醇，成为文人宴饮酬唱的重要载体。
从词源构成分析："江"既指代长江水系，也特指九江段水域，该区域水质清冽，富含矿物质，为酿酒提供优质水源；"酒"则明确其物质属性。据《中国酒文化通史》考证，唐代江州酒坊已形成完整酿造工艺，需经三蒸三酿、陶坛窖藏等工序，生产周期长达百日，这种古法技艺在宋代《北山酒经》中有详细记载。
在文学意象层面，"江酒"常承载着离愁别绪与羁旅情怀。白居易谪居江州时所作《琵琶行》"春江花朝秋月夜，往往取酒还独倾"，正是以江酒寄托贬谪心境，这种情感联结使该词成为古典诗词的重要意象。明代《本草纲目》还记载江酒具有"和血行气，壮神御寒"的药用价值，体现了古代食养同源的理念。
现代语境中，随着黄酒酿造技艺列入国家级非物质文化遗产，江酒作为传统酒文化的代表符号，其概念延伸至长江流域传统酿酒技艺体系。九江双蒸酒等非遗项目，仍延续着古法酿造的核心工序，成为研究古代酿酒技术的重要活态样本。
“江酒”一词的含义可从以下方面综合解析：
“江酒”在古籍中特指江州（今江西省九江市地区）出产的酒。这一释义在唐代文献中多次出现，例如：
现代语境中，“江酒”也可泛指江南地区出产的美酒。江南因气候湿润、物产丰富，酿制的酒以“口感醇厚、香气浓郁”著称，成为江南酒文化的象征。
江酒不仅是一种饮品，更承载了地域文化。例如，白居易在贬谪江州时以“江酒”慰藉思乡之情，侧面反映了酒与文人情感的关联。
如需更详细的历史背景或诗文例证，可参考《全唐诗》或地方志文献。
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