烂糊的意思、烂糊的详细解释

烂糊的解释

极烂，多指食物烧煮得极熟烂。如：烂糊面、烂糊肉丝。

词语分解

• 烂的解释 烂 （爛） à 因过熟而变得松软：烂糊。煮烂。 程度极深：台词背得烂熟。 东西腐坏：腐烂。 灼伤：焦头烂额。 崩溃，败坏：敌人一天天烂下去。 破碎：破烂。烂纸。 头绪杂乱：烂摊子。 明，有光彩：烂银枪
• 糊的解释 糊 ū 涂抹或粘合使封闭起来：糊了一层泥。 糊 ú 粘合，涂附：裱糊。糊墙。糊窗户。 粥类：糊口。 〔糊涂〕ａ．不明事理；认识模糊混乱，如“他太糊糊了”；ｂ．内容混乱的，如“糊糊账”。 同“煳”。

专业解析

"烂糊"是一个汉语词汇，主要在烹饪和方言中使用，具有以下两层核心含义：

1. 形容食物极其软烂的状态： 这是"烂糊"最基础的含义。它形容食物（尤其是经过长时间炖煮或熬制的食物）质地变得非常软烂、糜烂，几乎不成形，接近糊状或泥状。这种状态通常是通过充分的火候和水分实现的，目的是使食物易于咀嚼和消化。例如："这锅肉炖得真烂糊，入口即化。"（来源：《现代汉语词典》第7版，商务印书馆）

2. 特指一种上海及周边地区的经典家常菜肴： 在吴语方言区（特别是上海话中），"烂糊"或"烂糊肉丝"、"烂糊面"特指一类菜肴或面食：

   • 烂糊肉丝： 这是最具代表性的"烂糊"菜。主要原料是大白菜（黄芽菜）和猪肉丝。烹饪关键在于将大白菜帮子切成细丝，用猪油煸炒至软烂出水，再加入肉丝同炒，最后用淀粉勾浓厚的芡汁，使整道菜呈现软烂、滑润、糊糊的状态。其特点是口感软糯、味道咸鲜、老少皆宜。（来源：《上海老味道》，沈嘉禄著，上海文化出版社）
   • 烂糊面： 指将面条煮得非常软烂，近乎糊状的面食。有时也指加入各种配料（如青菜、肉丝等）煮得软烂浓稠的面条。（来源：《本帮菜典藏》，上海烹饪协会编）

"烂糊"一词的核心在于"烂"（软烂）和"糊"（糊状）的结合。它既可以作为形容词，描述食物被煮得极其软烂的物理状态；也可以作为名词，特指流行于上海及江南地区、以大白菜肉丝勾厚芡为代表的那类口感软烂滑润的菜肴。这种菜肴体现了江南饮食中追求软糯适口、便于消化吸收的特点。

网络扩展解释

“烂糊”是一个形容词，主要用于描述食物经过长时间烹煮后呈现的软烂、黏糊状态。以下是详细解释：

一、基本词义

指食物烧煮得极其熟烂，质地软糯且呈黏稠状，例如“烂糊面”“烂糊肉丝”。这种烹饪方式通常需要较长时间的火候，使食材充分软化，适合消化能力较弱的人群（如老年人）。

二、典型用法

1. 常见搭配：多用于形容面食或肉类菜肴，如江南家常菜“白菜烧肉丝”，其特点为肉丝和菜丝切工精细，烧至酥软后勾芡，形成浓稠口感。
2. 地域特色：原为江南地区的特色烹饪方式，现已成为通用词汇，形容食物软烂状态。

三、延伸含义

在方言或口语中，也可引申为对事物状态松散、无条理的描述（如“事情搞得一团烂糊”），但此用法较罕见。

注：权威来源如汉典和沪江词典均强调其核心含义为“食物极熟烂”，其他网页内容多为重复或补充说明。

别人正在浏览...

安好鮟鱇暗考巴童杯渡边庭避险过当尝试插值法陈郎丑逆翠帽单忧极瘁刀丛汈汊笃诲芳罇福生于微干堆隔品致敬贯矩合口椒划桨花明柳暗华藻活尸建定见钱骄战经纶手军报局域网睽睢裤腿拦禁量议鸾皇秘谋墨兵磨旋男德牛毛畔逆蜱蜉戴盆匹双棋布星罗乞儿马医虬炉仁方三良臣山腹圣者厮打岁试通文达艺土蛮无成子响金白银响应显豁