爛糊的意思、爛糊的詳細解釋

爛糊的解釋

極爛，多指食物燒煮得極熟爛。如：爛糊面、爛糊肉絲。

詞語分解

• 爛的解釋 爛 （爛） à 因過熟而變得松軟：爛糊。煮爛。 程度極深：台詞背得爛熟。 東西腐壞：腐爛。 灼傷：焦頭爛額。 崩潰，敗壞：敵人一天天爛下去。 破碎：破爛。爛紙。 頭緒雜亂：爛攤子。 明，有光彩：爛銀槍
• 糊的解釋 糊 ū 塗抹或粘合使封閉起來：糊了一層泥。 糊 ú 粘合，塗附：裱糊。糊牆。糊窗戶。 粥類：糊口。 〔糊塗〕ａ．不明事理；認識模糊混亂，如“他太糊糊了”；ｂ．内容混亂的，如“糊糊賬”。 同“煳”。

專業解析

"爛糊"是一個漢語詞彙，主要在烹饪和方言中使用，具有以下兩層核心含義：

1. 形容食物極其軟爛的狀态： 這是"爛糊"最基礎的含義。它形容食物（尤其是經過長時間炖煮或熬制的食物）質地變得非常軟爛、糜爛，幾乎不成形，接近糊狀或泥狀。這種狀态通常是通過充分的火候和水分實現的，目的是使食物易于咀嚼和消化。例如："這鍋肉炖得真爛糊，入口即化。"（來源：《現代漢語詞典》第7版，商務印書館）

2. 特指一種上海及周邊地區的經典家常菜肴： 在吳語方言區（特别是上海話中），"爛糊"或"爛糊肉絲"、"爛糊面"特指一類菜肴或面食：

   • 爛糊肉絲： 這是最具代表性的"爛糊"菜。主要原料是大白菜（黃芽菜）和豬肉絲。烹饪關鍵在于将大白菜幫子切成細絲，用豬油煸炒至軟爛出水，再加入肉絲同炒，最後用澱粉勾濃厚的芡汁，使整道菜呈現軟爛、滑潤、糊糊的狀态。其特點是口感軟糯、味道鹹鮮、老少皆宜。（來源：《上海老味道》，沈嘉祿著，上海文化出版社）
   • 爛糊面： 指将面條煮得非常軟爛，近乎糊狀的面食。有時也指加入各種配料（如青菜、肉絲等）煮得軟爛濃稠的面條。（來源：《本幫菜典藏》，上海烹饪協會編）

"爛糊"一詞的核心在于"爛"（軟爛）和"糊"（糊狀）的結合。它既可以作為形容詞，描述食物被煮得極其軟爛的物理狀态；也可以作為名詞，特指流行于上海及江南地區、以大白菜肉絲勾厚芡為代表的那類口感軟爛滑潤的菜肴。這種菜肴體現了江南飲食中追求軟糯適口、便于消化吸收的特點。

網絡擴展解釋

“爛糊”是一個形容詞，主要用于描述食物經過長時間烹煮後呈現的軟爛、黏糊狀态。以下是詳細解釋：

一、基本詞義

指食物燒煮得極其熟爛，質地軟糯且呈黏稠狀，例如“爛糊面”“爛糊肉絲”。這種烹饪方式通常需要較長時間的火候，使食材充分軟化，適合消化能力較弱的人群（如老年人）。

二、典型用法

1. 常見搭配：多用于形容面食或肉類菜肴，如江南家常菜“白菜燒肉絲”，其特點為肉絲和菜絲切工精細，燒至酥軟後勾芡，形成濃稠口感。
2. 地域特色：原為江南地區的特色烹饪方式，現已成為通用詞彙，形容食物軟爛狀态。

三、延伸含義

在方言或口語中，也可引申為對事物狀态松散、無條理的描述（如“事情搞得一團爛糊”），但此用法較罕見。

注：權威來源如漢典和滬江詞典均強調其核心含義為“食物極熟爛”，其他網頁内容多為重複或補充說明。

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