酒粕的意思、酒粕的详细解释

酒粕的解释

酒糟。《急就篇》卷三“糟糠汁滓稾莝芻” 唐 颜师古 注：“糟，酒粕也。”

词语分解

• 酒的解释 酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：
• 粕的解释 粕 ò 米渣滓：糟粕（喻没有价值的东西）。 笔画数：； 部首：米； 笔顺编号：

专业解析

酒粕，汉语词汇，指酿酒后剩余的残渣，是谷物发酵、压榨取酒后遗留的固态物质。其核心含义可从以下角度详细阐释：

1. 字义与基本定义：

   • 酒： 指用粮食或水果等发酵制成的含乙醇饮料。
   • 粕： 本义指米渣，引申为经过加工处理后剩下的、价值较低的残渣或废物。
   • 酒粕： 两者结合，特指酿酒过程中，原料（如米、麦、高粱等）经过发酵、蒸馏或压榨提取酒液后，所剩余的固体残渣。它包含了未能完全转化为酒精和风味的谷物外壳、蛋白质、纤维以及部分残留的酵母、酶等成分。根据《现代汉语词典》（第7版，商务印书馆）的定义，酒粕即“酒糟”，是“造酒剩下的渣滓”。

2. 物理形态与成分：

   • 酒粕通常呈湿润或干燥的颗粒状、块状或粉末状，颜色因原料和发酵工艺不同而异（如米酒粕常为白色或淡黄色，红曲酒粕可能呈红色）。
   • 主要成分包括：未被完全利用的淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪、灰分（矿物质）、以及少量残留的酒精、有机酸、维生素和发酵产生的风味物质。

3. 传统用途与文化内涵：

   • 饲料与肥料： 历史上，酒粕因其含有一定的营养成分，常被用作家畜（如猪、牛）的饲料或作为农田的有机肥料，实现酿酒副产物的再利用。
   • 食品加工： 在东亚饮食文化中，某些特定类型的酒粕（尤其是米酒粕、清酒粕）被广泛应用于食品调味和制作。例如：
     • 糟卤/醉制： 用酒粕（常配以香料、盐等）制成卤汁，浸泡肉类（糟鸡、糟肉）、禽蛋（糟蛋）、水产（醉虾、醉蟹）等，赋予独特醇香风味。
     • 红糟： 福建等地用红曲米酿制红酒后得到的红色酒粕，是制作红糟肉、红糟鱼、红糟豆腐等特色菜肴的关键调料。
     • 粕渍： 日本料理中用清酒粕腌制蔬菜（粕渍け）的技法。
   • 酿造延伸： 有时也用于二次发酵或制作其他发酵食品（如某些醋）。

4. 现代应用与价值：

   • 随着科技发展，酒粕的价值被进一步挖掘：
     • 化妆品与护肤品： 清酒粕等因其含有的酵素、氨基酸、维生素等，被认为具有保湿、美白、去角质等功效，被用于生产面膜、洁面皂等美容产品。
     • 保健品与提取物： 酒粕中的功能性成分（如γ-氨基丁酸、多肽、抗氧化物质等）被提取用于保健品。
     • 生物能源与化工原料： 作为生物质资源，可用于生产沼气或提取有用化合物。

总结来说，“酒粕”在汉语中核心指代酿酒后废弃的固体残渣（酒糟），其内涵从最初的废弃物，逐渐扩展到涵盖饲料、肥料、传统食品调味料，乃至现代美容、保健和工业原料等多重角色，体现了对资源循环利用的智慧。

引用参考：

中国社会科学院语言研究所词典编辑室. 现代汉语词典 (第7版). 北京: 商务印书馆, 2016. (权威汉语词典定义) 中国传统农业知识体系. 农副产品综合利用概述. (说明传统饲料/肥料用途) 中国烹饪协会. 中国烹饪文化大典 (相关卷册). 北京: 中国商业出版社. (阐述糟醉、红糟等传统食品应用) 日本发酵食品应用研究相关文献及行业报告. (提及酒粕在化妆品中的应用)

网络扩展解释

“酒粕”是一个汉语词语，其含义可从以下方面详细解释：

一、基本定义

酒粕指酿制日本清酒后剩余的乳白色残渣，是发酵液经过压榨过滤后的产物。它在日语中读作“さけかす”（Sakekasu），中文拼音为jiǔ pò。

二、来源与用途

1. 生产过程
   日本清酒酿造过程中，发酵液经压榨后分离出酒液，剩余的固体残渣即为酒粕。
2. 传统用途
   因富含香气和营养，常用于腌制咸菜、调制甜酒或作为调味料。
3. 现代应用
   近年研究发现其含有的成分具有美容护肤功效（如保湿、改善肤质），被广泛用于护肤品；同时作为健康食品，被认为可提高免疫力、缓解疲劳。

三、其他含义

在汉语成语中，“酒粕”读作jiǔ fèi，比喻不值得重视的事物或人，如“酒粕之言”。但此用法较为少见，日常语境多指酿酒残渣。

酒粕既是日本酒酿造的副产品，也是兼具实用与健康价值的材料。需注意区分其作为普通名词与成语的不同含义。

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