酒粕的意思、酒粕的詳細解釋

酒粕的解釋

酒糟。《急就篇》卷三“糟糠汁滓稾莝芻” 唐 顔師古 注：“糟，酒粕也。”

詞語分解

• 酒的解釋 酒 ǔ 用高粱、米、麥或葡萄等發酵制成的含乙醇的飲料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒漿。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：
• 粕的解釋 粕 ò 米渣滓：糟粕（喻沒有價值的東西）。 筆畫數：； 部首：米； 筆順編號：

專業解析

酒粕，漢語詞彙，指釀酒後剩餘的殘渣，是谷物發酵、壓榨取酒後遺留的固态物質。其核心含義可從以下角度詳細闡釋：

1. 字義與基本定義：

   • 酒： 指用糧食或水果等發酵制成的含乙醇飲料。
   • 粕： 本義指米渣，引申為經過加工處理後剩下的、價值較低的殘渣或廢物。
   • 酒粕： 兩者結合，特指釀酒過程中，原料（如米、麥、高粱等）經過發酵、蒸餾或壓榨提取酒液後，所剩餘的固體殘渣。它包含了未能完全轉化為酒精和風味的谷物外殼、蛋白質、纖維以及部分殘留的酵母、酶等成分。根據《現代漢語詞典》（第7版，商務印書館）的定義，酒粕即“酒糟”，是“造酒剩下的渣滓”。

2. 物理形态與成分：

   • 酒粕通常呈濕潤或幹燥的顆粒狀、塊狀或粉末狀，顔色因原料和發酵工藝不同而異（如米酒粕常為白色或淡黃色，紅曲酒粕可能呈紅色）。
   • 主要成分包括：未被完全利用的澱粉、纖維素、蛋白質、脂肪、灰分（礦物質）、以及少量殘留的酒精、有機酸、維生素和發酵産生的風味物質。

3. 傳統用途與文化内涵：

   • 飼料與肥料： 曆史上，酒粕因其含有一定的營養成分，常被用作家畜（如豬、牛）的飼料或作為農田的有機肥料，實現釀酒副産物的再利用。
   • 食品加工： 在東亞飲食文化中，某些特定類型的酒粕（尤其是米酒粕、清酒粕）被廣泛應用于食品調味和制作。例如：
     • 糟鹵/醉制： 用酒粕（常配以香料、鹽等）制成鹵汁，浸泡肉類（糟雞、糟肉）、禽蛋（糟蛋）、水産（醉蝦、醉蟹）等，賦予獨特醇香風味。
     • 紅糟： 福建等地用紅曲米釀制紅酒後得到的紅色酒粕，是制作紅糟肉、紅糟魚、紅糟豆腐等特色菜肴的關鍵調料。
     • 粕漬： 日本料理中用清酒粕腌制蔬菜（粕漬け）的技法。
   • 釀造延伸： 有時也用于二次發酵或制作其他發酵食品（如某些醋）。

4. 現代應用與價值：

   • 隨着科技發展，酒粕的價值被進一步挖掘：
     • 化妝品與護膚品： 清酒粕等因其含有的酵素、氨基酸、維生素等，被認為具有保濕、美白、去角質等功效，被用于生産面膜、潔面皂等美容産品。
     • 保健品與提取物： 酒粕中的功能性成分（如γ-氨基丁酸、多肽、抗氧化物質等）被提取用于保健品。
     • 生物能源與化工原料： 作為生物質資源，可用于生産沼氣或提取有用化合物。

總結來說，“酒粕”在漢語中核心指代釀酒後廢棄的固體殘渣（酒糟），其内涵從最初的廢棄物，逐漸擴展到涵蓋飼料、肥料、傳統食品調味料，乃至現代美容、保健和工業原料等多重角色，體現了對資源循環利用的智慧。

引用參考：

中國社會科學院語言研究所詞典編輯室. 現代漢語詞典 (第7版). 北京: 商務印書館, 2016. (權威漢語詞典定義) 中國傳統農業知識體系. 農副産品綜合利用概述. (說明傳統飼料/肥料用途) 中國烹饪協會. 中國烹饪文化大典 (相關卷冊). 北京: 中國商業出版社. (闡述糟醉、紅糟等傳統食品應用) 日本發酵食品應用研究相關文獻及行業報告. (提及酒粕在化妝品中的應用)

網絡擴展解釋

“酒粕”是一個漢語詞語，其含義可從以下方面詳細解釋：

一、基本定義

酒粕指釀制日本清酒後剩餘的乳白色殘渣，是發酵液經過壓榨過濾後的産物。它在日語中讀作“さけかす”（Sakekasu），中文拼音為jiǔ pò。

二、來源與用途

1. 生産過程
   日本清酒釀造過程中，發酵液經壓榨後分離出酒液，剩餘的固體殘渣即為酒粕。
2. 傳統用途
   因富含香氣和營養，常用于腌制鹹菜、調制甜酒或作為調味料。
3. 現代應用
   近年研究發現其含有的成分具有美容護膚功效（如保濕、改善膚質），被廣泛用于護膚品；同時作為健康食品，被認為可提高免疫力、緩解疲勞。

三、其他含義

在漢語成語中，“酒粕”讀作jiǔ fèi，比喻不值得重視的事物或人，如“酒粕之言”。但此用法較為少見，日常語境多指釀酒殘渣。

酒粕既是日本酒釀造的副産品，也是兼具實用與健康價值的材料。需注意區分其作為普通名詞與成語的不同含義。

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