[sesame oil] 从芝麻中榨出的油
(1).有香味的油。《北史·赤土国传》：“其俗，皆穿耳翦髮，无跪拜之礼，以香油涂身。” 宋 苏轼 《物类相感志·总论》：“香油抹乌龟眼，则入水不沉。”《宋史·外国传五·三佛齐国》：“四时之气，多热少寒，冬无霜雪，人用香油涂身。”
(2).特指芝麻油，有些地区亦指称菜油或豆油。 明 李时珍 《本草纲目·穀一·胡麻》：“胡麻油即香油。” 明 李时珍 《本草纲目·穀一·胡麻》：“香油能杀虫，而病发癥者嗜油。” 鲁迅 《彷徨·伤逝》：“我立刻转身向了书案，推开盛香油的瓶子和醋碟。”
香油是以芝麻为原料，通过传统水代法或现代机械压榨工艺制成的食用植物油，具有浓郁香气和独特风味。该词在汉语中最早见于北魏贾思勰《齐民要术》，书中记载“熟舂葛根取汁，煎香油”，印证其作为传统调味品的历史地位。
从语义构成分析，“香”指代芝麻经焙炒后散发的芳香气味，“油”则体现其液体油脂的物理特性。根据《现代汉语词典》（第7版）释义，香油特指“用芝麻榨的油，供食用”，与普通植物油形成品类区分。在方言体系中，北方多称“香油”，而江浙地区常称“麻油”，两者实为同物异名。
现代食品工业标准GB/T 8233-2018《芝麻油》将其细分为小磨香油、机制香油两类。前者遵循非物质文化遗产技艺，通过石磨研磨、水代法取油，后者采用螺旋压榨技术，二者香气成分存在差异。中国粮油学会数据显示，香油含约85%不饱和脂肪酸及芝麻素等抗氧化物质，符合《中国居民膳食指南》推荐的优质油脂标准。
在烹饪应用中，香油主要承担提香、增味功能，《中华饮食典籍》记载其在凉拌菜、汤羹中的点睛作用。民俗文化中，华北地区至今保留新生儿“满月点香油”的祈福仪式，体现其在民俗信仰中的特殊象征意义。
香油（又称芝麻油、麻油）是从芝麻中榨取的植物油，具有浓郁的香味和丰富的营养价值。以下从多个维度详细解释该词的含义：
香油是以芝麻为原料，通过压榨或传统水代法（如小磨香油）提炼的食用油。其制作工艺分为两类：
香油在中国已有千年历史。古籍记载如《北史》提及“香油涂身”的习俗，《本草纲目》明确记载其药用价值，传统上用于烹饪、照明及药用。
香油富含不饱和脂肪酸（如亚油酸）、维生素E、铁、钙等成分，具有以下作用：
香油不仅是重要的调味品，还承载着文化传统与健康价值。更多分类及历史细节可参考来源网页。
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