[sesame oil] 從芝麻中榨出的油
(1).有香味的油。《北史·赤土國傳》：“其俗，皆穿耳翦髮，無跪拜之禮，以香油塗身。” 宋 蘇轼 《物類相感志·總論》：“香油抹烏龜眼，則入水不沉。”《宋史·外國傳五·三佛齊國》：“四時之氣，多熱少寒，冬無霜雪，人用香油塗身。”
(2).特指芝麻油，有些地區亦指稱菜油或豆油。 明 李時珍 《本草綱目·穀一·胡麻》：“胡麻油即香油。” 明 李時珍 《本草綱目·穀一·胡麻》：“香油能殺蟲，而病發癥者嗜油。” 魯迅 《彷徨·傷逝》：“我立刻轉身向了書案，推開盛香油的瓶子和醋碟。”
香油是以芝麻為原料，通過傳統水代法或現代機械壓榨工藝制成的食用植物油，具有濃郁香氣和獨特風味。該詞在漢語中最早見于北魏賈思勰《齊民要術》，書中記載“熟舂葛根取汁，煎香油”，印證其作為傳統調味品的曆史地位。
從語義構成分析，“香”指代芝麻經焙炒後散發的芳香氣味，“油”則體現其液體油脂的物理特性。根據《現代漢語詞典》（第7版）釋義，香油特指“用芝麻榨的油，供食用”，與普通植物油形成品類區分。在方言體系中，北方多稱“香油”，而江浙地區常稱“麻油”，兩者實為同物異名。
現代食品工業标準GB/T 8233-2018《芝麻油》将其細分為小磨香油、機制香油兩類。前者遵循非物質文化遺産技藝，通過石磨研磨、水代法取油，後者采用螺旋壓榨技術，二者香氣成分存在差異。中國糧油學會數據顯示，香油含約85%不飽和脂肪酸及芝麻素等抗氧化物質，符合《中國居民膳食指南》推薦的優質油脂标準。
在烹饪應用中，香油主要承擔提香、增味功能，《中華飲食典籍》記載其在涼拌菜、湯羹中的點睛作用。民俗文化中，華北地區至今保留新生兒“滿月點香油”的祈福儀式，體現其在民俗信仰中的特殊象征意義。
香油（又稱芝麻油、麻油）是從芝麻中榨取的植物油，具有濃郁的香味和豐富的營養價值。以下從多個維度詳細解釋該詞的含義：
香油是以芝麻為原料，通過壓榨或傳統水代法（如小磨香油）提煉的食用油。其制作工藝分為兩類：
香油在中國已有千年曆史。古籍記載如《北史》提及“香油塗身”的習俗，《本草綱目》明确記載其藥用價值，傳統上用于烹饪、照明及藥用。
香油富含不飽和脂肪酸（如亞油酸）、維生素E、鐵、鈣等成分，具有以下作用：
香油不僅是重要的調味品，還承載着文化傳統與健康價值。更多分類及曆史細節可參考來源網頁。
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