[streaky pork] 指肥瘦肉相间的猪肉
肥瘦分层相间的猪肉，在前腿和腹部之间。
五花肉是汉语中对猪腹部多层肥瘦相间肉块的专称，其名称源于肉块横切面呈现的肥瘦交替层叠纹理，通常为五层（三层肥肉与两层瘦肉交错）。以下从词义、特征及文化内涵三方面解析：
“五花” 直指肉质的层叠结构，最早见于清代饮食文献，形容肥瘦相间的猪肉形态。《汉语大词典》将其定义为“肥瘦分层相间的猪肉”，强调其物理特征。现代汉语中，该词特指猪肋排至腹部的带皮肉段，又称“肋条肉”或“夹心肉”。
标准五花肉需包含猪皮、脂肪层与瘦肉层，肥瘦比例约3:7至5:5。《中国烹饪辞典》指出其分层需清晰均匀，脂肪熔点低、瘦肉肌纤维细，故烹饪后口感软糯、肥而不腻。
因脂肪层在加热中融化浸润瘦肉，赋予菜肴丰润口感，成为红烧肉、东坡肉、扣肉等经典中餐的核心原料。浙江名菜“干菜焖肉”即以五花肉为底，通过慢火逼出油脂，达到“酥而不烂”的质感。
在传统饮食哲学中，五花肉被视为“阴阳调和”的食材代表。肥肉属“阴”（润泽），瘦肉属“阳”（坚实），二者交融体现“和合”理念。华北民间宴席称其为“富贵肉”，象征丰足；客家菜系则借梅菜扣肉表达“荤素相济”的生存智慧。
权威参考来源
五花肉是猪腹部部位的肉，因其肥瘦相间、层次分明的特点而得名。以下是详细解释：
定义与别名
五花肉又称“肋条肉”或“三层肉”，位于猪的腹部，由脂肪组织与肌肉组织交替排列形成，肥瘦间隔明显，口感兼具油脂香醇和瘦肉细嫩的特点。
结构与层次
典型五花肉分为3-5层，从外到内依次为猪皮、脂肪层、瘦肉层交替叠加。部分优质五花肉甚至可达十层，但常见为五层结构：猪皮→薄瘦肉→肥肉→厚瘦肉→中心肥肉。
部位差异
烹饪与用途
五花肉因油脂与瘦肉交融，适合多种烹饪方式，如红烧肉、扣肉、烤肉等。其脂肪遇热易融化，瘦肉久煮不柴，能提升菜肴的香嫩口感。
营养与选购
含蛋白质、脂肪、维生素B族及矿物质。选购时优选红白分明、弹性佳、触感微黏的肉块，接近猪后臀尖部位的五花肉层次更佳。
如需更全面信息，可参考搜索来源中的百科类网页（如、6、7）。
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