[streaky pork] 指肥瘦肉相間的豬肉
肥瘦分層相間的豬肉，在前腿和腹部之間。
五花肉是漢語中對豬腹部多層肥瘦相間肉塊的專稱，其名稱源于肉塊橫切面呈現的肥瘦交替層疊紋理，通常為五層（三層肥肉與兩層瘦肉交錯）。以下從詞義、特征及文化内涵三方面解析：
“五花” 直指肉質的層疊結構，最早見于清代飲食文獻，形容肥瘦相間的豬肉形态。《漢語大詞典》将其定義為“肥瘦分層相間的豬肉”，強調其物理特征。現代漢語中，該詞特指豬肋排至腹部的帶皮肉段，又稱“肋條肉”或“夾心肉”。
标準五花肉需包含豬皮、脂肪層與瘦肉層，肥瘦比例約3:7至5:5。《中國烹饪辭典》指出其分層需清晰均勻，脂肪熔點低、瘦肉肌纖維細，故烹饪後口感軟糯、肥而不膩。
因脂肪層在加熱中融化浸潤瘦肉，賦予菜肴豐潤口感，成為紅燒肉、東坡肉、扣肉等經典中餐的核心原料。浙江名菜“幹菜焖肉”即以五花肉為底，通過慢火逼出油脂，達到“酥而不爛”的質感。
在傳統飲食哲學中，五花肉被視為“陰陽調和”的食材代表。肥肉屬“陰”（潤澤），瘦肉屬“陽”（堅實），二者交融體現“和合”理念。華北民間宴席稱其為“富貴肉”，象征豐足；客家菜系則借梅菜扣肉表達“葷素相濟”的生存智慧。
權威參考來源
五花肉是豬腹部部位的肉，因其肥瘦相間、層次分明的特點而得名。以下是詳細解釋：
定義與别名
五花肉又稱“肋條肉”或“三層肉”，位于豬的腹部，由脂肪組織與肌肉組織交替排列形成，肥瘦間隔明顯，口感兼具油脂香醇和瘦肉細嫩的特點。
結構與層次
典型五花肉分為3-5層，從外到内依次為豬皮、脂肪層、瘦肉層交替疊加。部分優質五花肉甚至可達十層，但常見為五層結構：豬皮→薄瘦肉→肥肉→厚瘦肉→中心肥肉。
部位差異
烹饪與用途
五花肉因油脂與瘦肉交融，適合多種烹饪方式，如紅燒肉、扣肉、烤肉等。其脂肪遇熱易融化，瘦肉久煮不柴，能提升菜肴的香嫩口感。
營養與選購
含蛋白質、脂肪、維生素B族及礦物質。選購時優選紅白分明、彈性佳、觸感微黏的肉塊，接近豬後臀尖部位的五花肉層次更佳。
如需更全面信息，可參考搜索來源中的百科類網頁（如、6、7）。
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