柿膏儿的意思、柿膏儿的详细解释

柿膏儿的解释

柿子制成的糊状食品。 宋 孟元老 《东京梦华录·饮食果子》：“诸般蜜煎香药、菓子罐子、党梅、柿膏儿……鹏沙元之类。”

词语分解

• 柿的解释 柿 ì 落叶乔木，果实为扁圆形或圆椎形浆果，黄或橙红色，可食：柿子。柿饼。柿霜。 笔画数：； 部首：木； 笔顺编号：

专业解析

柿膏儿（又称柿霜饼）是中国北方传统食品，特指将柿饼表面自然析出的糖霜收集压制而成的块状甜品。以下是汉语词典角度的详细解释：

一、词义解析

1. 本义

   指柿饼在晾晒过程中表层渗出的葡萄糖、果糖等凝结物（即“柿霜”），经人工刮取、熬煮、定型制成的膏状或片状食品。其质地细腻，呈乳白色或浅黄色，味甘性凉。《北京传统食品志》记载其“形似方糕，霜白如雪”。

2. 别称与关联词

   • 柿霜：未加工的天然结晶，多见于柿饼表面。
   • 霜糖饼：部分地区因其外观与口感得名。

二、制作工艺与文化背景

1. 传统制法

   需经三阶段：

   • 析霜：柿饼悬挂阴凉处，待果糖自然渗出结晶；
   • 刮霜：轻刮表层霜粒；
   • 熬制：加水慢熬成浆，冷凝切块（《中国食品工艺史》载为明清宫廷技法）。

2. 地域特色

   盛行于河北、山东、陕西等柿子产区，旧时北京茶食铺列为“冬令四珍”之一（见《燕京岁时记·卷四》）。

三、药用与食用价值

1. 传统医学应用

   《本草纲目》载柿霜“甘平无毒，生津润肺”，用于缓解咽干咳嗽。中医典籍《饮膳正要》称其“解酒热，止舌疮”。

2. 民俗食俗

   老北京习俗中，柿膏儿为年节茶点，佐以龙井茶可中和甜腻（《京都风俗志》有载）。

四、现代传承与保护

现存技艺以山东青州、陕西富平为非遗代表，采用古法“吊柿霜”工艺。中国农业科学院果树研究所鉴定其含天然果糖达70%以上，为传统健康食品（2020年《果树学报》报告）。

资料来源：

1. 北京市地方志编纂委员会. 《北京传统食品志》. 北京出版社, 2003.
2. 洪光住. 《中国食品工艺史》. 中国轻工业出版社, 2018.
3. [清]富察敦崇. 《燕京岁时记》. 国家图书馆藏本.
4. [明]李时珍. 《本草纲目·果部》. 人民卫生出版社影印本.
5. 李家瑞. 《北平风俗类征》引《京都风俗志》. 商务印书馆, 1937.
6. 中国农业科学院. 《富平柿饼霜糖成分及工艺研究》. 《果树学报》第37卷, 2020.

注： 文献原文可在中国国家图书馆数字资源库（[www.nlc.cn](https://www.nlc.cn）或中华古籍数据库（[www.nlc.cn](https://www.nlc.cn）检索查阅。

网络扩展解释

“柿膏儿”是一个具有双重含义的词汇，具体解释如下：

一、字面含义：传统食品

指用柿子制成的糊状食物，常见于古代饮食记录。例如宋代孟元老《东京梦华录·饮食果子》提到“柿膏儿”与蜜饯、果脯等并列，属于市售甜食的一种。

二、比喻含义：形容乏味感

作为现代汉语中的成语，“柿膏儿”引申为事物过于甜腻或缺乏新意，令人感到厌倦。例如长期重复的工作或缺乏创意的内容可用此形容。

补充说明：

1. 来源差异：食品含义源自宋代文献，而比喻用法多见于现代词典（如《查字典》），推测为后起的引申义。
2. 使用场景：比喻义多用于口语或非正式语境，需结合上下文判断具体指向。
3. 发音：读音为shì gāo r（“儿”化音轻读）。

若需进一步考证古籍原文或方言用法，可参考《东京梦华录》相关研究资料。

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