用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。 石三友 《金陵野史·刘长兴面馆》：“‘刘长兴’的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。”
鳝丝是汉语中特指以黄鳝为原料加工而成的食材形态，其词义可从以下三方面解析：
一、词源构成 "鳝"字从鱼、单声，本义指黄鳝（Monopterus albus），属合鳃鱼科淡水鱼类，《现代汉语词典》标注其读音为shàn。"丝"为象形字，原指蚕丝，后引申为纤细条状物。二字组合构成偏正结构名词，特指将鳝鱼肉切成细长条的加工形态。
二、烹饪应用 在中华饮食文化中，鳝丝是江浙菜系的经典食材，尤以苏帮菜"响油鳝糊"闻名。根据《中国烹饪百科全书》记载，标准鳝丝需取活鳝剔骨后切成5-6厘米长、0.3厘米宽的均匀细条，经焯水去黏液后烹饪。其制备技法被列入上海非物质文化遗产名录。
三、文化意象 清代袁枚《随园食单》已载有鳝丝羹的制法，印证其历史传承。在吴语方言区，民间素有"小暑黄鳝赛人参"的食谚，反映其作为时令滋补食材的地域认知。现代食品工业中，速冻鳝丝制品已形成标准化生产流程，相关质量标准收录于GB 10136-2015《动物性水产制品》。
“鳝丝”是一个多义词，具体含义需结合语境理解：
基本定义
指用鳝鱼肉切成细丝烹制的菜肴，常见于江浙菜系。例如南京“刘长兴面馆”会以鳝丝作为夏季面食的浇头，搭配蟹黄等时令食材（）。
烹饪与食用
鳝丝需取鲜活鳝鱼去骨后切丝，可爆炒、红烧或煮汤，口感鲜嫩。传统做法常搭配姜、蒜、酱油等调味，具有浓郁的地方风味（）。
营养价值与功效
鳝鱼性温，中医认为其能温补肝肾、补气养血，适合体质虚弱或贫血者食用。现代研究显示，鳝丝富含优质蛋白质、氨基酸及微量元素，有助于增强免疫力（）。
比喻义（较少用）
在特定语境中，“鳝丝”被引申为形容言辞巧妙、善于迷惑他人的人，类似于“巧言令色”的比喻用法（）。
若需进一步了解烹饪方法或文化背景，可参考南京地方饮食文化资料。
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