一年生草本植物。茎赤质柔。叶互生，呈心脏形，有长柄。花色白或淡红。果瘦三角形，有棱。子实磨成粉可制面食。通常亦称其子实为荞麦。 唐 白居易 《村夜》诗：“独出前门望野田，月明蕎麦花如雪。” 明 李时珍 《本草纲目·穀一·荞麦》：“蕎麦南北皆有，立秋前后下种，八6*九月收刈，性最畏霜。” 清 赵翼 《自贵阳赴威宁作》诗：“三两茅棚嵌碧螺，坡边蕎麦水边禾。”
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荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench）是蓼科荞麦属一年生草本植物，《现代汉语词典》第七版将其定义为“一种粮食作物，籽实三角形，磨成粉供食用”。其名称源于植株特征与麦类作物的相似性，但实际分类学上与小麦等禾本科作物无亲缘关系。
从植物学角度，荞麦茎直立呈红色，叶互生呈三角状心形。花序为总状或伞房状，小花白色或淡红色，具两性花特征。瘦果三棱卵圆形，果皮黑褐色，内含淀粉含量达70%以上。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞”，印证其药用价值。
该作物具有独特生态特征，生长期仅60-90天，耐瘠薄土壤且适应高海拔环境，在《齐民要术》中已被记载为救荒作物。现代营养学研究显示，荞麦蛋白质含9种必需氨基酸，膳食纤维含量达6.5%，黄酮类化合物占总干重的2-10%，具备调节血糖功能（中国营养学会《中国食物成分表》）。
作为中华农耕文明的重要组成部分，荞麦在民俗文化中承载特殊象征意义。西北民谚“三棱麦子角角粮”即特指其籽粒形态，山西等地保留着寒食节制作荞麦凉粉的传统食俗。值得注意的是，该作物存在甜荞与苦荞两大栽培种，其中苦荞（F. tataricum）特有芦丁成分含量更高。
荞麦是一种重要的粮食作物和药用植物，其词义可从以下角度综合解析：
基本属性
荞麦（学名：Fagopyrum esculentum）属蓼科荞麦属一年生草本植物，茎直立分枝，高30-110厘米，茎部常呈红色或绿色，叶片互生，呈三角形或卵状三角形。
花果特征
花朵为白色或淡红色，总状花序，因散发特殊气味（如鸡粪味）吸引昆虫授粉；果实为瘦果，呈三角形或卵圆形，黑色或深褐色，子实可磨粉食用。
与常见禾本科谷物（如水稻、小麦）不同，荞麦属于双子叶植物，因其蓼科属性，在植物分类中具有独特性。主要栽培品种包括甜荞（普通荞麦）和苦荞（含芦丁成分）。
传统医药用途
《本草纲目》记载其能“实肠胃，益气力”，茎叶可降压止血，外敷可缓解小儿丹毒、热疮。
食用与经济价值
子实磨粉可制作面条、煎饼等，富含蛋白质和膳食纤维；植株还是重要蜜源植物。中国栽培历史悠久，曾是救荒作物。
以上内容综合了植物学、农学及传统医学视角的释义，如需进一步了解栽培分布或药理作用，可参考来源网页。
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