一年生草本植物。莖赤質柔。葉互生，呈心髒形，有長柄。花色白或淡紅。果瘦三角形，有棱。子實磨成粉可制面食。通常亦稱其子實為荞麥。 唐 白居易 《村夜》詩：“獨出前門望野田，月明蕎麥花如雪。” 明 李時珍 《本草綱目·穀一·荞麥》：“蕎麥南北皆有，立秋前後下種，八6*九月收刈，性最畏霜。” 清 趙翼 《自貴陽赴威甯作》詩：“三兩茅棚嵌碧螺，坡邊蕎麥水邊禾。”
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荞麥（學名：Fagopyrum esculentum Moench）是蓼科荞麥屬一年生草本植物，《現代漢語詞典》第七版将其定義為“一種糧食作物，籽實三角形，磨成粉供食用”。其名稱源于植株特征與麥類作物的相似性，但實際分類學上與小麥等禾本科作物無親緣關系。
從植物學角度，荞麥莖直立呈紅色，葉互生呈三角狀心形。花序為總狀或傘房狀，小花白色或淡紅色，具兩性花特征。瘦果三棱卵圓形，果皮黑褐色，内含澱粉含量達70%以上。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“荞麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滞”，印證其藥用價值。
該作物具有獨特生态特征，生長期僅60-90天，耐瘠薄土壤且適應高海拔環境，在《齊民要術》中已被記載為救荒作物。現代營養學研究顯示，荞麥蛋白質含9種必需氨基酸，膳食纖維含量達6.5%，黃酮類化合物占總幹重的2-10%，具備調節血糖功能（中國營養學會《中國食物成分表》）。
作為中華農耕文明的重要組成部分，荞麥在民俗文化中承載特殊象征意義。西北民諺“三棱麥子角角糧”即特指其籽粒形态，山西等地保留着寒食節制作荞麥涼粉的傳統食俗。值得注意的是，該作物存在甜荞與苦荞兩大栽培種，其中苦荞（F. tataricum）特有蘆丁成分含量更高。
荞麥是一種重要的糧食作物和藥用植物，其詞義可從以下角度綜合解析：
基本屬性
荞麥（學名：Fagopyrum esculentum）屬蓼科荞麥屬一年生草本植物，莖直立分枝，高30-110厘米，莖部常呈紅色或綠色，葉片互生，呈三角形或卵狀三角形。
花果特征
花朵為白色或淡紅色，總狀花序，因散發特殊氣味（如雞糞味）吸引昆蟲授粉；果實為瘦果，呈三角形或卵圓形，黑色或深褐色，子實可磨粉食用。
與常見禾本科谷物（如水稻、小麥）不同，荞麥屬于雙子葉植物，因其蓼科屬性，在植物分類中具有獨特性。主要栽培品種包括甜荞（普通荞麥）和苦荞（含蘆丁成分）。
傳統醫藥用途
《本草綱目》記載其能“實腸胃，益氣力”，莖葉可降壓止血，外敷可緩解小兒丹毒、熱瘡。
食用與經濟價值
子實磨粉可制作面條、煎餅等，富含蛋白質和膳食纖維；植株還是重要蜜源植物。中國栽培曆史悠久，曾是救荒作物。
以上内容綜合了植物學、農學及傳統醫學視角的釋義，如需進一步了解栽培分布或藥理作用，可參考來源網頁。
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