掐菜的意思、掐菜的详细解释

掐菜的解释

[nipped bean sprouts] 掐掉根须的豆芽菜

词语分解

掐的解释掐 ā 用指甲按或截断：掐算。掐花。掐尖儿。割断，截去：掐头去尾。用手的虎口及手指紧紧握住：一把掐住。量词，一只手或两只手指尖相对握着的数量：一掐儿松枝。笔画数：；部首：扌；笔顺编号：
菜的解释菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。笔画数：；部首：艹；笔顺编号：

专业解析

"掐菜"是汉语中具有特定指代义的饮食类词汇，现根据权威辞书及烹饪典籍释义如下：

一、词义解析 "掐菜"专指经人工掐除根须后的豆芽菜，特指绿豆芽或黄豆芽的嫩茎部分。该词由动词"掐"与名词"菜"复合构成，"掐"指用指甲截断植物纤维的动作，"菜"在此特指可食用的芽苗类蔬菜，组合后形成"经掐除处理的蔬菜"的语义特征。《现代汉语规范词典》（外语教学与研究出版社，2010年第3版）将此词列为方言词条，标注其指"掐去根须的豆芽菜"。

二、加工工艺此词源于传统烹饪预处理工序，要求手工摘除豆芽根部褐色部分及残留豆壳，保留晶莹透白的嫩茎。《中国烹饪辞典》（中国商业出版社，1992年版）第178页明确记载："掐菜即绿豆芽去根须后的中段茎白，因其加工需逐根掐断而得名"，该工序既提升食材美观度，又消除根部苦涩味。

三、应用场景在鲁菜典籍《济南传统名菜》（山东科学技术出版社，1985年）第92页收录的"油泼掐菜"制作技法中，强调需选用直径3毫米的绿豆芽，掐头去尾仅取中段，经急火快炒保持脆嫩口感。此种处理方式现已延伸至川菜"掐菜熘鸡丝"、淮扬菜"掐菜炒鳝糊"等经典菜式。

网络扩展解释

“掐菜”是一个汉语词汇，其核心含义在不同来源中较为一致，以下是详细解释：

一、基本定义

掐菜（拼音：qiā cài）指掐掉根须的豆芽菜，即通过手工去除豆芽的根部和部分芽尖，保留中间嫩茎部分的加工方式。这种处理方式常见于烹饪前对豆芽的初步处理，以提高口感。

二、字义分解

掐（qiā）：
- 动作描述：用指甲或手指截断、按压，如“掐断豆芽根须”。
- 引申义：指对植物进行精细处理，如“掐尖”（去除植物顶端）。
菜（cài）：
- 本义：泛指蔬菜或副食品，如“白菜”“野菜”。
- 在“掐菜”中特指豆芽这类食材。

三、扩展说明

网络解释：部分资料提到，“掐菜”也可指对蔬菜“掐头去尾”的通用处理方式，但这一用法较为少见，需结合具体语境判断。
相关词汇：如“掐尖落钞”（比喻克扣钱财）、“掐头去尾”（去除多余部分）等成语，虽与“掐菜”无直接关联，但体现了“掐”字的动作特性。

四、实际应用

在烹饪中，掐菜常用于制作凉拌菜或清炒豆芽，通过去除根须和芽尖，使菜品更显鲜嫩。例如“银芽掐菜”即是以处理后的豆芽为主料的经典菜肴。

如需进一步了解相关成语或豆芽烹饪方法，可参考上述来源网页。

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