掐菜的意思、掐菜的詳細解釋

掐菜的解釋

[nipped bean sprouts] 掐掉根須的豆芽菜

詞語分解

掐的解釋掐 ā 用指甲按或截斷：掐算。掐花。掐尖兒。割斷，截去：掐頭去尾。用手的虎口及手指緊緊握住：一把掐住。量詞，一隻手或兩隻手指尖相對握着的數量：一掐兒松枝。筆畫數：；部首：扌；筆順編號：
菜的解釋菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜譜。名菜。筆畫數：；部首：艹；筆順編號：

專業解析

"掐菜"是漢語中具有特定指代義的飲食類詞彙，現根據權威辭書及烹饪典籍釋義如下：

一、詞義解析 "掐菜"專指經人工掐除根須後的豆芽菜，特指綠豆芽或黃豆芽的嫩莖部分。該詞由動詞"掐"與名詞"菜"複合構成，"掐"指用指甲截斷植物纖維的動作，"菜"在此特指可食用的芽苗類蔬菜，組合後形成"經掐除處理的蔬菜"的語義特征。《現代漢語規範詞典》（外語教學與研究出版社，2010年第3版）将此詞列為方言詞條，标注其指"掐去根須的豆芽菜"。

二、加工工藝此詞源于傳統烹饪預處理工序，要求手工摘除豆芽根部褐色部分及殘留豆殼，保留晶瑩透白的嫩莖。《中國烹饪辭典》（中國商業出版社，1992年版）第178頁明确記載："掐菜即綠豆芽去根須後的中段莖白，因其加工需逐根掐斷而得名"，該工序既提升食材美觀度，又消除根部苦澀味。

三、應用場景在魯菜典籍《濟南傳統名菜》（山東科學技術出版社，1985年）第92頁收錄的"油潑掐菜"制作技法中，強調需選用直徑3毫米的綠豆芽，掐頭去尾僅取中段，經急火快炒保持脆嫩口感。此種處理方式現已延伸至川菜"掐菜熘雞絲"、淮揚菜"掐菜炒鳝糊"等經典菜式。

網絡擴展解釋

“掐菜”是一個漢語詞彙，其核心含義在不同來源中較為一緻，以下是詳細解釋：

一、基本定義

掐菜（拼音：qiā cài）指掐掉根須的豆芽菜，即通過手工去除豆芽的根部和部分芽尖，保留中間嫩莖部分的加工方式。這種處理方式常見于烹饪前對豆芽的初步處理，以提高口感。

二、字義分解

掐（qiā）：
- 動作描述：用指甲或手指截斷、按壓，如“掐斷豆芽根須”。
- 引申義：指對植物進行精細處理，如“掐尖”（去除植物頂端）。
菜（cài）：
- 本義：泛指蔬菜或副食品，如“白菜”“野菜”。
- 在“掐菜”中特指豆芽這類食材。

三、擴展說明

網絡解釋：部分資料提到，“掐菜”也可指對蔬菜“掐頭去尾”的通用處理方式，但這一用法較為少見，需結合具體語境判斷。
相關詞彙：如“掐尖落鈔”（比喻克扣錢財）、“掐頭去尾”（去除多餘部分）等成語，雖與“掐菜”無直接關聯，但體現了“掐”字的動作特性。

四、實際應用

在烹饪中，掐菜常用于制作涼拌菜或清炒豆芽，通過去除根須和芽尖，使菜品更顯鮮嫩。例如“銀芽掐菜”即是以處理後的豆芽為主料的經典菜肴。

如需進一步了解相關成語或豆芽烹饪方法，可參考上述來源網頁。

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