蒲鲊的意思、蒲鲊的详细解释

蒲鲊的解释

古代一种腌制的鱼类食品。常在外面裹有竹箬、芦叶等，故名。北魏贾思勰 《齐民要术·作鱼鲊》：“《食经》作蒲鮓法：取鲤鱼二尺以上，削﹝剉﹞，浄治之，用米三合、盐二合醃一宿，厚与糝。” 唐王建 《饭僧》诗：“蒲鮓除青叶，芹虀带紫芽。”

蒲的解释蒲 ú 多年生草本植物，生池沼中，高近两米。根茎长在泥里，可食。叶长而尖，可编席、制扇，夏天开黄色花（亦称“香蒲”）：蒲黄（蒲的花粉）。蒲棒。蒲草。蒲绒。蒲扇。指“菖蒲”：蒲节。蒲月（指农历五月）。
鲊的解释鲊（鮓） ǎ 一种用盐和红曲腌的鱼：“江南人好作盘游饭，鲊脯脍炙，无有不埋在饭中”。用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存：茄子鲊。扁豆鲊。鲊（鮓） à 海蜇，水母的一种。

蒲鲊是汉语中一个具有地域文化特色的复合词，由“蒲”和“鲊”两个语素构成。据《汉语大词典》记载，“蒲”指香蒲科植物，其叶可用于编织或包裹食物；“鲊”指用盐和红曲腌制的鱼类食品。组合后“蒲鲊”特指古代江南地区用蒲叶包裹腌鱼制作的贮藏食品，常见于宋代文献记载。

这一食俗与古代食物保存技术密切相关。南宋《梦粱录》提到蒲鲊曾作为临安（今杭州）市集的特色商品，其制作需将鲜鱼用盐、酒、香料腌制后，外层裹以煮软的蒲叶捆扎，既防止腐败又增添植物清香。明代《天工开物》指出，蒲叶因含挥发性物质，具有抑制微生物生长的作用。

目前该词汇主要出现在饮食文化研究及古籍注疏领域。北京大学《古代汉语常用词词典》将其归入“名物词”类别，中国社会科学院《中国饮食史》中特别标注其为“吴越地区传统腌渍法的代表性产物”。现代方言调查显示，浙江部分水乡仍保留“蒲叶包鱼”的民间做法，可视为蒲鲊技艺的活态传承。

蒲鲊是中国古代一种具有地域特色的腌制鱼类食品，其名称和制作方法在历史文献中均有记载。以下是综合各来源的详细解释：

1. 基本定义与制作工艺蒲鲊是以鲤鱼等鱼类为原料，通过盐腌、米糁包裹的古代腌制食品，外层常用竹箬或芦叶包裹。根据《齐民要术》记载，制作时需选用二尺以上的鲤鱼，经去鳞处理后，用米盐混合物腌制整夜，最后厚裹米糁进行发酵。

2. 名称由来其名称中的"蒲"可能指包裹用的蒲草类植物（如竹箬、芦叶），"鲊"则是古代对腌制发酵食品的统称。这种外裹植物叶的工艺既能防腐，又可增添风味，形成了独特的地域饮食标识。

3. 历史文献佐证该食品最早见于北魏贾思勰《齐民要术》，唐代王建《饭僧》诗中"蒲鲊除青叶"的记载，说明其在中古时期已进入文人雅士的生活场景。制作方法中的米盐配比（三合米配二合盐）反映了古代食品加工中精准的发酵控制技术。

需要说明的是，现代已无实物传承，其具体风味只能通过文献推测。如需进一步考证原始文献，建议查阅《齐民要术·作鱼鲊》篇及《全唐诗》王建诗作。