蒲鲊的意思、蒲鲊的詳細解釋

蒲鲊的解釋

古代一種腌制的魚類食品。常在外面裹有竹箬、蘆葉等，故名。北魏賈思勰 《齊民要術·作魚鲊》：“《食經》作蒲鮓法：取鯉魚二尺以上，削﹝剉﹞，浄治之，用米三合、鹽二合醃一宿，厚與糝。” 唐王建 《飯僧》詩：“蒲鮓除青葉，芹虀帶紫芽。”

蒲的解釋蒲 ú 多年生草本植物，生池沼中，高近兩米。根莖長在泥裡，可食。葉長而尖，可編席、制扇，夏天開黃色花（亦稱“香蒲”）：蒲黃（蒲的花粉）。蒲棒。蒲草。蒲絨。蒲扇。指“菖蒲”：蒲節。蒲月（指農曆五月）。
鲊的解釋鲊（鮓） ǎ 一種用鹽和紅曲腌的魚：“江南人好作盤遊飯，鲊脯脍炙，無有不埋在飯中”。用米粉、面粉等加鹽和其他作料拌制的切碎的菜，可以貯存：茄子鲊。扁豆鲊。鲊（鮓） à 海蜇，水母的一種。

蒲鲊是漢語中一個具有地域文化特色的複合詞，由“蒲”和“鲊”兩個語素構成。據《漢語大詞典》記載，“蒲”指香蒲科植物，其葉可用于編織或包裹食物；“鲊”指用鹽和紅曲腌制的魚類食品。組合後“蒲鲊”特指古代江南地區用蒲葉包裹腌魚制作的貯藏食品，常見于宋代文獻記載。

這一食俗與古代食物保存技術密切相關。南宋《夢粱錄》提到蒲鲊曾作為臨安（今杭州）市集的特色商品，其制作需将鮮魚用鹽、酒、香料腌制後，外層裹以煮軟的蒲葉捆紮，既防止腐敗又增添植物清香。明代《天工開物》指出，蒲葉因含揮發性物質，具有抑制微生物生長的作用。

目前該詞彙主要出現在飲食文化研究及古籍注疏領域。北京大學《古代漢語常用詞詞典》将其歸入“名物詞”類别，中國社會科學院《中國飲食史》中特别标注其為“吳越地區傳統腌漬法的代表性産物”。現代方言調查顯示，浙江部分水鄉仍保留“蒲葉包魚”的民間做法，可視為蒲鲊技藝的活态傳承。

蒲鲊是中國古代一種具有地域特色的腌制魚類食品，其名稱和制作方法在曆史文獻中均有記載。以下是綜合各來源的詳細解釋：

1. 基本定義與制作工藝蒲鲊是以鯉魚等魚類為原料，通過鹽腌、米糁包裹的古代腌制食品，外層常用竹箬或蘆葉包裹。根據《齊民要術》記載，制作時需選用二尺以上的鯉魚，經去鱗處理後，用米鹽混合物腌制整夜，最後厚裹米糁進行發酵。

2. 名稱由來其名稱中的"蒲"可能指包裹用的蒲草類植物（如竹箬、蘆葉），"鲊"則是古代對腌制發酵食品的統稱。這種外裹植物葉的工藝既能防腐，又可增添風味，形成了獨特的地域飲食标識。

3. 曆史文獻佐證該食品最早見于北魏賈思勰《齊民要術》，唐代王建《飯僧》詩中"蒲鲊除青葉"的記載，說明其在中古時期已進入文人雅士的生活場景。制作方法中的米鹽配比（三合米配二合鹽）反映了古代食品加工中精準的發酵控制技術。

需要說明的是，現代已無實物傳承，其具體風味隻能通過文獻推測。如需進一步考證原始文獻，建議查閱《齊民要術·作魚鲊》篇及《全唐詩》王建詩作。