醗醅的意思、醗醅的详细解释

醗醅的解释

重酿未滤的酒。北周庾信 《春赋》：“石榴聊泛，蒲桃醱醅。” 唐李白 《襄阳歌》：“遥看汉水鸭头緑，恰似葡萄初醱醅。” 宋魏庆之 《诗人玉屑》卷十二：“ 芸叟尝评诗云：永叔之诗如春服乍成，醱醅乍熟，登山临水，竟日忘归。”

醗醅是中国传统酿造工艺中的专业术语，指酒类发酵过程中尚未完全成熟的酒醅。该词由“醗”（同“醱”，读作pō）与“醅”（读作pēi）复合构成，其中“醗”表发酵动作，“醅”指未滤的酒糟，合称即发酵中的酒曲混合物。

根据《汉语大词典》记载，醗醅在古籍中多指代黄酒、米酒的半成品状态，如唐代白居易诗句“醅酒白泥炉”即描述此物。其工艺特征表现为：需保持密封环境进行糖化发酵，通过微生物作用将淀粉转化为酒精，发酵周期通常为15-30天，具体时长受温度、湿度及酒曲种类影响。

在中国酒文化史研究中，醗醅被视为固态发酵法的核心载体。如明代《天工开物》记载的“三醑法”，即通过三次添加新料并保留部分醗醅的循环工艺，实现酒体风味层次提升。现代食品工程领域则将醗醅的微生物群落作为研究对象，发现其中包含根霉、酵母菌等40余种活性菌群。

关于“醗醅”一词的解释如下：

字形分析：
- “醗”是“醱”的异体字，读作pō，意为发酵。
- “醅”读作pēi，指未过滤的酒或酒糟，常见于酿酒术语中。
词义解释： “醗醅”指酒类发酵过程中对酒醅（含曲菌的粮食混合物）进行的人工翻动操作，目的是：
- 调节温度与湿度，促进微生物代谢
- 增加氧气供给，加速糖化发酵
- 使酒醅均匀接触菌种，提升出酒率
工艺背景：这一工序属于固态发酵法的核心步骤，常见于传统白酒酿造，需根据季节、原料调整操作频次，直接影响酒质优劣。

注：该词属于专业酿造术语，现代标准化生产中多使用“翻醅”“拌醅”等表述。如您需要具体工艺流程参数，建议补充说明应用场景。