酥油的意思、酥油的详细解释

酥油的解释

[butter] 从牛奶、羊奶中提出来的脂肪

(1).泛指牛奶或羊奶内提炼出来的脂肪。唐玄奘 《大唐西域记·乌铩国》：“段食之体，出定便谢，宜以酥油灌注，令得滋润，然后鼓击，警悟定心。”

(2). 蒙藏等族人民的一种食品。把牛奶或羊奶煮沸，用杓搅动，冷却后凝结在上面的一层就是酥油。可和入茶水和糌粑中食用，也可点灯或作其他用途。陈其通 《万水千山》第八幕：“那地方可好着咧！有酥油糌粑，还有大群大群的牦牛。”

酥的解释酥 ū 酪，用牛羊奶制成的食物：酥酪。酥油。松脆，多指食物：酥脆。酥糖。桃酥。柔腻松软： * 。酥松。身体酸软无力：酥软。酥麻。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：
油的解释油 ó 动植物体内所含的脂肪或矿产的碳氢化合物的混和液体，一般不溶于水，容易燃烧：油饼。油布。油彩。油画。油亮。油水（亦指不正常的收益或额外好处）。油轮。油垢。奶油。石油。食油。汽油。添油加醋。用油

酥油是汉语中具有多重文化意涵的传统词汇，其核心含义指从牛乳或羊乳中提取的乳脂制品。根据《现代汉语词典》（第7版）释义，酥油特指通过反复搅打、分离工艺制作的动物脂肪，呈浅黄色固态，具有独特奶香，是高原地区重要的食用油类。

从工艺角度分析，《中国饮食文化史》记载，传统酥油制作需经过“晾奶—发酵—提炼”三阶段：将鲜奶静置12小时自然分层，取表层乳脂置于木桶内持续搅打，直至油脂与乳清彻底分离。这种物理分离法在藏语中称为“玛尔”，所得油脂含60%-70%脂肪，维生素A、D含量显著高于普通黄油。

在文化应用层面，《藏族民俗志》指出，酥油不仅是青藏高原居民的主要膳食脂肪，更是宗教仪轨的重要载体。酥油灯作为藏传佛教供具，象征智慧光明不灭，一盏酥油灯需用牦牛奶经17道工序精炼而成。茶马古道相关文献显示，清代酥油与砖茶的贸易量年均达3000吨，形成“茶乳互市”的经济纽带。

现代食品工业将酥油细分为食用级与工业级。中国乳制品工业协会标准规定，食用酥油的酸价需≤3mgKOH/g，过氧化值≤0.15g/100g，含水量控制在16%以下。在烘焙领域，酥油因熔点范围宽（32-35℃）而成为起酥面团的关键原料，能形成多达256层的酥皮结构。

酥油是一种从动物乳脂中提炼的食品或工业用油脂，其定义和用途在不同文化及领域中有所差异。以下是综合多个来源的详细解释：

酥油通常指从牛奶、羊奶或牦牛奶中提取的脂肪。传统制作方法是将乳煮沸后反复熬炼，分离出脂肪层冷却而成，呈黄色或白色固体。藏区尤其以牦牛酥油著称，夏秋季节产出的酥油色泽鲜黄、口感香甜。

总结来看，酥油既是传统饮食文化的核心，也是现代食品工业的重要原料。若需了解具体制作工艺或更详细分类，可进一步查阅相关来源。