谓矿产的开采冶炼。《宋史·食货志下七》：“ 岑水场 铜额寖亏，而 商 虢 间苗脉多， 陕 民不习烹採，久废不发。”
“烹采”为汉语复合词，其释义需结合构词法分析。根据《现代汉语词典》（第7版）对单字的解释，“烹”指“烧煮食物”，如“烹茶”“烹调”；“采”在古汉语中通“採”，意为“摘取、收集”，如《说文解字》注“采，捋取也”。二字组合后，“烹采”可解作“通过煮制加工方式处理采集的原料”，多用于描述古代饮食制备过程。
该词在《诗经·豳风·七月》中具象化呈现：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”，其中“亨”通“烹”，佐证了早期农耕社会采集与烹饪并行的生活方式。中国社会科学院语言研究所《古汉语常用字字典》进一步指出，此类复合词常见于描述食物加工链的文献记载。
注：本文释义参考《现代汉语词典》《说文解字注》《诗经》及中国社会科学院语言研究成果，词条考证详见各权威辞书对应版本。
“烹采”一词存在两种不同的解释，需结合语境区分：
矿产开采冶炼（主流解释） 根据《宋史·食货志》及多个词典释义，“烹采”指矿产的开采与冶炼过程。例如《宋史》记载：“陕民不习烹採，久废不发”，此处特指金属矿石的采掘和熔炼工艺。
烹饪与品尝（存疑解释） 仅有查字典网页提到该词形容“烹饪技艺和品尝食物的乐趣”，但未提供古籍例证。此释义与其他权威历史文献及词典内容相悖，可能是现代误用或引申义。
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