[mashed garlic] 把蒜捣烂如泥状叫蒜泥,用来拌菜或蘸菜吃
捣得非常烂的蒜，用来拌菜或蘸菜吃。《水浒传》第四回：“那庄6*家连忙取半隻熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在 智深 面前。”
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蒜泥是汉语中一个常见的烹饪术语，指将大蒜去皮后捣碎成泥状的加工产物。根据《现代汉语词典》（商务印书馆，第7版），蒜泥的释义为“大蒜捣成的泥状物，多用作调味品”，其制作过程需通过“舂、碾或压”的方式将蒜瓣破碎至细腻状态。这一解释与《中国烹饪工艺学》（高等教育出版社）中“蒜泥是中式凉拌菜、蘸料的核心调味料之一”的描述相呼应，强调其在餐饮应用中的功能性。
从语言学角度分析，“蒜”为形声字，从艸（草字头）祘声，本义指百合科多年生草本植物；“泥”会意字，从水从尼，引申为糊状物质，二字组合精准描述了该调味品的物理形态特征。中国社会科学院语言研究所《古代汉语常用字字典》指出，蒜泥在古代文献中又称“蒜齑”，《齐民要术》记载了南北朝时期已出现“细擘蒜瓣，臼中熟捣”的制作工艺。
在权威食典参考文献中，国际标准化组织（ISO）的《香料与调味品术语标准》将蒜泥归类为“物理改性香辛料”，其挥发性含硫化合物（如大蒜素）的释放量较完整蒜瓣提升约30%，这一生化特性解释了为何蒜泥具有更强烈的辛辣风味。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》显示，每100克蒜泥中含6.4克碳水化合物、0.7克蛋白质及33毫克维生素C，证实其营养保存度优于高温烹制的大蒜制品。
蒜泥是将大蒜去皮后捣碎成泥状的调味品，主要用于烹饪和佐餐。以下是详细解释：
定义与制作
蒜泥通过捣碎蒜瓣制成，质地细腻如泥。传统做法使用石臼或蒜臼，现代也可用压蒜器或料理机处理。
主要用途
文化引用
《水浒传》第四回记载鲁智深吃狗肉蘸蒜泥的情节，说明其作为传统佐料的历史。
扩展信息
蒜泥接触空气后会生成大蒜素，产生辛辣风味，但久置易氧化变色，建议现制现用。
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