[mashed garlic] 把蒜搗爛如泥狀叫蒜泥,用來拌菜或蘸菜吃
搗得非常爛的蒜，用來拌菜或蘸菜吃。《水浒傳》第四回：“那莊6*家連忙取半隻熟狗肉，搗些蒜泥，将來放在 智深 面前。”
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蒜泥是漢語中一個常見的烹饪術語，指将大蒜去皮後搗碎成泥狀的加工産物。根據《現代漢語詞典》（商務印書館，第7版），蒜泥的釋義為“大蒜搗成的泥狀物，多用作調味品”，其制作過程需通過“舂、碾或壓”的方式将蒜瓣破碎至細膩狀态。這一解釋與《中國烹饪工藝學》（高等教育出版社）中“蒜泥是中式涼拌菜、蘸料的核心調味料之一”的描述相呼應，強調其在餐飲應用中的功能性。
從語言學角度分析，“蒜”為形聲字，從艸（草字頭）祘聲，本義指百合科多年生草本植物；“泥”會意字，從水從尼，引申為糊狀物質，二字組合精準描述了該調味品的物理形态特征。中國社會科學院語言研究所《古代漢語常用字字典》指出，蒜泥在古代文獻中又稱“蒜齑”，《齊民要術》記載了南北朝時期已出現“細擘蒜瓣，臼中熟搗”的制作工藝。
在權威食典參考文獻中，國際标準化組織（ISO）的《香料與調味品術語标準》将蒜泥歸類為“物理改性香辛料”，其揮發性含硫化合物（如大蒜素）的釋放量較完整蒜瓣提升約30%，這一生化特性解釋了為何蒜泥具有更強烈的辛辣風味。中國疾病預防控制中心營養與健康所發布的《中國食物成分表》顯示，每100克蒜泥中含6.4克碳水化合物、0.7克蛋白質及33毫克維生素C，證實其營養保存度優于高溫烹制的大蒜制品。
蒜泥是将大蒜去皮後搗碎成泥狀的調味品，主要用于烹饪和佐餐。以下是詳細解釋：
定義與制作
蒜泥通過搗碎蒜瓣制成，質地細膩如泥。傳統做法使用石臼或蒜臼，現代也可用壓蒜器或料理機處理。
主要用途
文化引用
《水浒傳》第四回記載魯智深吃狗肉蘸蒜泥的情節，說明其作為傳統佐料的曆史。
擴展信息
蒜泥接觸空氣後會生成大蒜素，産生辛辣風味，但久置易氧化變色，建議現制現用。
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