即莼菜。蔬类植物。《后汉书·马融传》“桂荏，鳧葵” 李贤 注引《尔雅》：“茆，鳧葵，叶团似蓴，生水中，今俗名水葵。”《楚辞·招魂》“紫茎屏风” 汉 王逸 注：“屏风，水葵也。” 洪兴祖 补注：“《本草》：鳧葵，即莕菜，生水中，俗名水葵。又防风。一名屏风。”参阅 明 李时珍 《本草纲目·草八·蓴》。
水葵是汉语中常见的植物名称，指代睡莲科多年生水生草本植物莼菜（拉丁学名：Brasenia schreberi）。该名称源于其生长环境与形态特征：根茎横卧水中，叶片浮于水面呈盾状圆形，形似葵叶，故称“水葵”。据《汉语大词典》记载，水葵在古代文献中多指莼菜，《齐民要术》提到“吴中莼菜，四时俱有，谓之水葵”，可见其名称具有地域性和历史延续性。
从植物学特征看，水葵幼叶与嫩茎表面覆盖透明胶质，可食用且富含多糖类物质，《中华本草》记载其具有清热利水、解毒消肿的药用价值。现代《中国植物志》将其归类为睡莲科莼属，强调其为中国特有水生植物，分布于江苏、浙江等地的湖泊湿地。需注意，部分方言中“水葵”亦可能指代其他水生植物，需结合具体语境判断。
水葵是莼菜（一种水生蔬菜植物）的别称，以下是综合解释：
基本释义 水葵即莼菜，属睡莲科水生植物，叶片呈椭圆形或圆形，浮于水面，嫩叶可食用。其名称源于古代文献记载的俗称，如《尔雅》中称其为“鳧葵”，李时珍在《本草纲目》中明确将“水葵”与莼菜关联。
文献记载
植物特征 水葵为多年生水生草本，茎细长，叶漂浮于水面，多生长于湖泊或缓流河水中，主要分布于中国南方及东亚地区，嫩叶常用于制作羹汤，口感滑嫩。
如需更详细的历史文献或现代应用，可参考《本草纲目》或植物学相关研究。
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