[spring pancake] 一种薄饼,立春日应节的食品
一种薄饼，立春日应节的食品。 宋 吴自牧 《梦粱录·荤素从食店》：“及沿街巷陌盘卖点心：馒头、炊饼及糖蜜酥皮烧饼……春饼、芥饼、元子、汤团、水团、蒸糍、粟粽、裹蒸、米食等点心。” 清 富察敦崇 《燕京岁时记·打春》：“是日（立春日），富家多食春饼。” 清 李斗 《扬州画舫录·草河录上》：“‘二梅轩’以灌肠包子得包。‘雨莲’以春饼得名。”
春饼是中国传统节令食品，特指立春时节食用的薄面饼。《现代汉语词典》将其定义为“用烙熟的薄面饼卷菜而食的节令食品”，其核心特征在于以烫面或冷水面制成轻薄饼皮，包裹时令蔬菜及荤食食用。据《中国饮食文化史》记载，春饼习俗可追溯至唐宋时期的“春盘”文化，最初用于祭祀春神，后演变为迎春庆贺的民俗符号。
从制作工艺分析，春饼需经和面、擀制、烙焙等多道工序。专业厨师强调面饼厚度需控制在0.5毫米以内，达到“薄如蝉翼，透可见字”的标准。配菜体系讲究“五辛五味”，传统组合包含豆芽、韭菜、萝卜丝等春季时蔬，佐以酱肘子、熏肉等荤食，形成阴阳调膳食结构。
民俗学者在《北京岁时记》中考证，春饼承载着三项文化内涵：其一象征万物复苏，薄饼寓意冻土消融；其二通过包裹时鲜表达对自然的敬畏；其三全家围食强化血缘纽带。不同地域衍生出差异化形态，如山东的合饼强调双层烙制，福建的润饼则以花生糖粉为特色馅料。
现代食品科学检测显示，典型春饼(100克)含碳水化合物32克、蛋白质8克，其低脂高纤特性契合春季养生需求。非物质文化遗产名录已将春饼制作技艺纳入传统饮食文化保护范畴，北京便宜坊等老字号持续开展工艺传承。
春饼是中国传统节令食品，主要与立春习俗相关，以下是其详细解释：
春饼是以面粉烙制或蒸制的薄面饼，通常卷裹蔬菜、肉类等食材食用。在北方地区（如东北、华北）尤为流行，立春时食用寓意迎接新春，又称“咬春”。
注：更多历史文献记载可参考《四时宝镜》《梦梁录》等古籍。
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