干酪（cheese）是以牛乳、羊乳或其他动物乳为原料，通过乳酸菌发酵、凝乳酶作用及压榨成型制成的固态乳制品，英文对应词为"cheese"（国际音标：/tʃiːz/）。根据中国国家标准化管理委员会发布的《GB 5420-2021 干酪》，其制作需经历凝乳形成、乳清排出、盐渍熟成等核心工序。
从产品分类学角度，中国乳制品工业协会将干酪划分为天然干酪（含水量30-60%）和再制干酪（干酪含量≥15%）两大类别。常见品类包括切达干酪（Cheddar）、马苏里拉（Mozzarella）和卡门培尔（Camembert），其中切达干酪因质构紧实、风味浓郁，占据全球干酪消费量35%以上。
营养学数据显示，每100g硬质干酪含蛋白质25-33g、钙800-1200mg，同时富含维生素A、B12及锌元素（《食品科学》期刊2023年乳制品专题）。联合国粮农组织（FAO）统计表明，全球干酪年产量超2500万吨，欧盟地区占比46%，美国占28%。
干酪（Cheese）是一种通过发酵和凝固乳类制成的乳制品，具有丰富的营养价值和多样的形态。以下为详细解释：
干酪又称芝士、起司、乳酪，是以牛乳、羊乳等为原料，经凝乳酶或乳酸菌作用，使酪蛋白凝固后分离乳清，再经压制、发酵等工艺制成的固态或半固态食品。根据国家标准（GB 5420-2021），其原料可包含乳、稀奶油等，且乳清蛋白比例需符合标准。
干酪浓缩了乳中营养，富含蛋白质、钙、维生素（如A、B族）及脂肪，但部分品种盐分较高。其用途广泛，可直接食用，也可用于烹饪披萨、三明治等。在我国西北地区，干酪被称为“奶豆腐”“乳饼”。
干酪已有约9000年历史，不同地区发展出独特品种，如法国蓝纹干酪、意大利马苏里拉干酪等。汉语中“干酪”还比喻人经历岁月后变得成熟智慧。
以上信息综合了国际标准、制作工艺及文化背景，如需更完整定义可参考《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021）。
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