幹酪（cheese）是以牛乳、羊乳或其他動物乳為原料，通過乳酸菌發酵、凝乳酶作用及壓榨成型制成的固态乳制品，英文對應詞為"cheese"（國際音标：/tʃiːz/）。根據中國國家标準化管理委員會發布的《GB 5420-2021 幹酪》，其制作需經曆凝乳形成、乳清排出、鹽漬熟成等核心工序。
從産品分類學角度，中國乳制品工業協會将幹酪劃分為天然幹酪（含水量30-60%）和再制幹酪（幹酪含量≥15%）兩大類别。常見品類包括切達幹酪（Cheddar）、馬蘇裡拉（Mozzarella）和卡門培爾（Camembert），其中切達幹酪因質構緊實、風味濃郁，占據全球幹酪消費量35%以上。
營養學數據顯示，每100g硬質幹酪含蛋白質25-33g、鈣800-1200mg，同時富含維生素A、B12及鋅元素（《食品科學》期刊2023年乳制品專題）。聯合國糧農組織（FAO）統計表明，全球幹酪年産量超2500萬噸，歐盟地區占比46%，美國占28%。
幹酪（Cheese）是一種通過發酵和凝固乳類制成的乳制品，具有豐富的營養價值和多樣的形态。以下為詳細解釋：
幹酪又稱芝士、起司、乳酪，是以牛乳、羊乳等為原料，經凝乳酶或乳酸菌作用，使酪蛋白凝固後分離乳清，再經壓制、發酵等工藝制成的固态或半固态食品。根據國家标準（GB 5420-2021），其原料可包含乳、稀奶油等，且乳清蛋白比例需符合标準。
幹酪濃縮了乳中營養，富含蛋白質、鈣、維生素（如A、B族）及脂肪，但部分品種鹽分較高。其用途廣泛，可直接食用，也可用于烹饪披薩、三明治等。在我國西北地區，幹酪被稱為“奶豆腐”“乳餅”。
幹酪已有約9000年曆史，不同地區發展出獨特品種，如法國藍紋幹酪、意大利馬蘇裡拉幹酪等。漢語中“幹酪”還比喻人經曆歲月後變得成熟智慧。
以上信息綜合了國際标準、制作工藝及文化背景，如需更完整定義可參考《食品安全國家标準 幹酪》（GB 5420-2021）。
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