单宁酶英文解释翻译、单宁酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 tannase

【化】 tannic acid; tannin

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【医】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

单宁酶（Tannase）是一种水解酶类，其英文全称为Tannin Acyl Hydrolase，主要催化单宁酸（Tannins）及其衍生物的水解反应，生成没食子酸（Gallic Acid）和葡萄糖等产物。该酶广泛存在于微生物（如曲霉属和青霉属真菌）、植物及部分动物体内。

单宁酶通过断裂单宁酸分子中的酯键和糖苷键实现底物降解，反应式为：

text{Tannin} + text{H}_2text{O} xrightarrow{text{Tannase}} text{Gallic Acid} + text{Glucose}

这一过程在食品工业中用于降低单宁的涩味，例如茶饮料澄清。

根据国际生物化学与分子生物学联盟（IUBMB）分类，单宁酶属于EC 3.1.1.20。工业应用中以微生物来源的酶活性最高，黑曲霉（Aspergillus niger）为常用生产菌株。

权威文献可参考《酶学手册》（Handbook of Enzymes）及《应用微生物学杂志》（Journal of Applied Microbiology）相关研究。

单宁酶（Tannase，EC 3.1.1.20）是一种水解酶，主要通过催化单宁类物质中的酯键和缩酚羧键水解，生成没食子酸、鞣酸等产物。以下从多个角度详细解释其特性与应用：

单宁酶属于酰基水解酶类，又称鞣酸酶，其法定酶学编号为EC 3.1.1.20。它广泛存在于微生物（如黑曲霉、青霉、米曲霉）及部分植物中，尤其在富含单宁的环境中可通过微生物发酵诱导生成。

单宁酶能特异性水解单宁中的酯键，例如切断儿茶酚与没食子酸间的酯键，释放没食子酸阴离子和葡萄糖。这种作用可有效分解单宁的复杂结构，解决单宁与蛋白质结合导致的浑浊或沉淀问题。

食品加工：
- 茶饮料：分解单宁提高速溶茶冷溶性，防止浑浊，改善风味；
- 水果处理：去除柿子等果蔬的涩味；
- 酿酒工业：澄清啤酒，减少单宁与蛋白质复合物的沉淀。
其他领域：饲料加工（提高营养利用率）、化妆品（抗氧化成分提取）及皮革工业（鞣制工艺优化）。

南昌大学团队近期解析了链霉菌来源的单宁酶分子结构及催化机制，为酶工程改造提供了理论依据。此外，固定化酶技术（如载体吸附）正被探索以实现连续化生产，降低成本。

如需更全面的技术参数或生产工艺，可参考食品商务网及南昌大学研究的原始文献。