單甯酶英文解釋翻譯、單甯酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 tannase

【化】 tannic acid; tannin

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【醫】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

單甯酶（Tannase）是一種水解酶類，其英文全稱為Tannin Acyl Hydrolase，主要催化單甯酸（Tannins）及其衍生物的水解反應，生成沒食子酸（Gallic Acid）和葡萄糖等産物。該酶廣泛存在于微生物（如曲黴屬和青黴屬真菌）、植物及部分動物體内。

單甯酶通過斷裂單甯酸分子中的酯鍵和糖苷鍵實現底物降解，反應式為：

text{Tannin} + text{H}_2text{O} xrightarrow{text{Tannase}} text{Gallic Acid} + text{Glucose}

這一過程在食品工業中用于降低單甯的澀味，例如茶飲料澄清。

根據國際生物化學與分子生物學聯盟（IUBMB）分類，單甯酶屬于EC 3.1.1.20。工業應用中以微生物來源的酶活性最高，黑曲黴（Aspergillus niger）為常用生産菌株。

權威文獻可參考《酶學手冊》（Handbook of Enzymes）及《應用微生物學雜志》（Journal of Applied Microbiology）相關研究。

單甯酶（Tannase，EC 3.1.1.20）是一種水解酶，主要通過催化單甯類物質中的酯鍵和縮酚羧鍵水解，生成沒食子酸、鞣酸等産物。以下從多個角度詳細解釋其特性與應用：

單甯酶屬于酰基水解酶類，又稱鞣酸酶，其法定酶學編號為EC 3.1.1.20。它廣泛存在于微生物（如黑曲黴、青黴、米曲黴）及部分植物中，尤其在富含單甯的環境中可通過微生物發酵誘導生成。

單甯酶能特異性水解單甯中的酯鍵，例如切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，釋放沒食子酸陰離子和葡萄糖。這種作用可有效分解單甯的複雜結構，解決單甯與蛋白質結合導緻的渾濁或沉澱問題。

食品加工：
- 茶飲料：分解單甯提高速溶茶冷溶性，防止渾濁，改善風味；
- 水果處理：去除柿子等果蔬的澀味；
- 釀酒工業：澄清啤酒，減少單甯與蛋白質複合物的沉澱。
其他領域：飼料加工（提高營養利用率）、化妝品（抗氧化成分提取）及皮革工業（鞣制工藝優化）。

南昌大學團隊近期解析了鍊黴菌來源的單甯酶分子結構及催化機制，為酶工程改造提供了理論依據。此外，固定化酶技術（如載體吸附）正被探索以實現連續化生産，降低成本。

如需更全面的技術參數或生産工藝，可參考食品商務網及南昌大學研究的原始文獻。