粗制凝乳酶英文解释翻译、粗制凝乳酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 rennet

分词翻译：

粗的英语翻译：

careless; coarseness; grossly; thick; wide
【医】 pachy-

制的英语翻译：

make; manufacture; restrict; system; work out
【计】 SYM
【医】 system

凝乳酶的英语翻译：

【化】 chimosin; chymosin; rennin
【医】 chymosin; curdling enzyme; curdling ferment; lab; lab ferment
lab-enzyme; milk-curdling eozymes; milk-curdling ferment; pexin
rennase; rennin; renninum

专业解析

粗制凝乳酶（crude rennet）是一种含有多种蛋白水解酶的天然酶制剂，主要从反刍动物幼崽的第四胃室黏膜中提取获得。它通过特异性切割κ-酪蛋白中的苯丙氨酸-蛋氨酸键，促使乳类凝固形成凝乳，这是奶酪制作的核心工艺环节。

该酶制剂包含约80-90%的凝乳酶（chymosin）和10-20%的胃蛋白酶（pepsin），未经过高度纯化处理，因此保留着原料中的天然酶系复合成分。根据国际乳品联合会（IDF）的标准，粗制凝乳酶的凝乳活力需达到1:10,000-1:15,000单位，其品质直接影响奶酪质构和成熟过程。

现代食品工业中，粗制凝乳酶主要应用于传统干酪生产，如帕马森干酪和切达干酪的制造。美国食品药品监督管理局（FDA）将其归类为GRAS（公认安全）物质，允许在符合21CFR184.1685标准的前提下用于食品加工。欧盟食品安全局（EFSA）则通过法规EC 1332/2008对其使用进行规范。

随着生物技术的发展，粗制凝乳酶已衍生出微生物源（如米黑毛霉）和基因工程菌源等新型制备方式，但动物源粗制凝乳酶仍是PDO（原产地保护）认证奶酪的指定用酶，这一规定被收录在欧盟委员会条例(EU) No 1151/2012中。

网络扩展解释

粗制凝乳酶是一种未经过高度纯化的凝乳酶制剂，主要用于奶酪制作等食品加工中，通过催化乳蛋白的凝固实现牛奶分离。以下从定义、来源、作用及应用进行详细解释：

1.基本定义

粗制凝乳酶（RENNET TYPE II）的CAS号为9042-08-4，其纯度通常标注为Type II，蛋白含量≥4%（Lowry法）。与精制酶相比，它可能含有更多杂质或辅助成分，因此称为“粗制”。

2.来源与制备

动物来源：传统上从小牛、羔羊等反刍动物的第四胃黏膜提取（皱胃酶），含主要活性成分凝乳酶原（Chymosin）。
植物来源：如从未成熟木瓜果实中提取（木瓜蛋白酶），或无花果树液、菠萝等。
微生物来源：例如米赫毛霉（Mucor miehei）发酵生产的凝乳酶，丹麦干酪生产中常用此类微生物酶。

3.作用原理

粗制凝乳酶的核心功能是专一性切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106肽键，破坏酪蛋白胶束结构，促使牛奶凝固形成凝乳和乳清，这是奶酪生产的关键步骤。

4.应用领域

奶酪制作：促使牛奶快速凝固，提升干酪产率并减少蛋白质、脂肪损失。
酸奶加工：辅助调节质地和风味。
其他食品：部分传统发酵食品中可能作为天然凝固剂使用。

5.产品特点

形态多样：液态、粉状或片剂。
经济性：粗制工艺成本较低，适合大规模食品工业需求。

提示：如需了解具体产品的纯度、包装或购买信息，可参考、4、9等来源。