【化】 odorization
appose; increase
flavour; odor; sapidity; sapor; smell; taste
【医】 sapidity; sone; taste
affect; effect; intention; action; motive; operation
【医】 action; effect; process; role
【经】 role
"添味作用"（Flavor Enhancement）是食品科学和烹饪技术领域的专业术语，指通过添加特定物质或采用特定工艺，改善或增强食物原有风味的现象。根据《现代汉英词典》第三版，其核心概念包含以下维度：
感官协同机制
在食品加工中，添加味精（谷氨酸钠）、核苷酸类增味剂（如肌苷酸）或天然香辛料（如八角、桂皮），可与食材中的呈味物质产生协同效应。例如谷氨酸钠能放大肉类中的鲜味受体敏感度，该机制在《食品化学原理》中被详细阐述。
工艺控制维度
美拉德反应（Maillard reaction）作为典型添味手段，通过氨基酸与还原糖在加热过程中生成数百种风味化合物。这一非酶褐变反应的化学公式为：
$$ text{氨基酸} + text{还原糖} xrightarrow{Delta} text{类黑精} + text{挥发性醛酮} $$
该过程在《食品加工技术手册》第7章有定量分析。
感官阈值调控
研究显示，添加0.01%-0.03%的呈味核苷酸可使食盐感知阈值降低40%，此数据源自《Journal of Food Science》2022年的双盲实验结果。这种增效作用被广泛应用于低钠食品开发。
文化适应性差异
中国传统烹饪中的"吊汤"技艺，通过长时间熬煮动物骨骼提取呈味肽，与西方餐饮中使用的酵母抽提物（Yeast Extract）具有等效的添味功能，该对比分析详见《亚洲食品科学》2019年刊载的跨文化研究。
“添味作用”通常指在食品加工中通过添加特定物质来增强或改善食品原有风味的工艺过程。以下是详细解释：
增味剂（即“添味”作用的实现物质）是用于补充或提升食品天然风味的添加剂。它们本身可能无显著味道，但能激活味蕾对鲜味、咸味等基本味觉的感知，使食物更鲜美、口感更丰富。
根据化学成分可分为两类：
主要用于加工食品，如熟食、罐头、调味料等，也广泛用于餐饮业提鲜。需注意合理使用量，过量可能掩盖食材本味。
合法合规的增味剂（如谷氨酸钠）经严格评估，正常使用安全。但部分人群可能对某些成分敏感，需根据自身情况选择食品。
如需进一步了解具体增味剂类型或标准，可参考食品安全相关法规及行业指南。
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