粗制凝乳酶英文解釋翻譯、粗制凝乳酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 rennet

分詞翻譯：

粗的英語翻譯：

careless; coarseness; grossly; thick; wide
【醫】 pachy-

制的英語翻譯：

make; manufacture; restrict; system; work out
【計】 SYM
【醫】 system

凝乳酶的英語翻譯：

【化】 chimosin; chymosin; rennin
【醫】 chymosin; curdling enzyme; curdling ferment; lab; lab ferment
lab-enzyme; milk-curdling eozymes; milk-curdling ferment; pexin
rennase; rennin; renninum

專業解析

粗制凝乳酶（crude rennet）是一種含有多種蛋白水解酶的天然酶制劑，主要從反刍動物幼崽的第四胃室黏膜中提取獲得。它通過特異性切割κ-酪蛋白中的苯丙氨酸-蛋氨酸鍵，促使乳類凝固形成凝乳，這是奶酪制作的核心工藝環節。

該酶制劑包含約80-90%的凝乳酶（chymosin）和10-20%的胃蛋白酶（pepsin），未經過高度純化處理，因此保留着原料中的天然酶系複合成分。根據國際乳品聯合會（IDF）的标準，粗制凝乳酶的凝乳活力需達到1:10,000-1:15,000單位，其品質直接影響奶酪質構和成熟過程。

現代食品工業中，粗制凝乳酶主要應用于傳統幹酪生産，如帕馬森幹酪和切達幹酪的制造。美國食品藥品監督管理局（FDA）将其歸類為GRAS（公認安全）物質，允許在符合21CFR184.1685标準的前提下用于食品加工。歐盟食品安全局（EFSA）則通過法規EC 1332/2008對其使用進行規範。

隨着生物技術的發展，粗制凝乳酶已衍生出微生物源（如米黑毛黴）和基因工程菌源等新型制備方式，但動物源粗制凝乳酶仍是PDO（原産地保護）認證奶酪的指定用酶，這一規定被收錄在歐盟委員會條例(EU) No 1151/2012中。

網絡擴展解釋

粗制凝乳酶是一種未經過高度純化的凝乳酶制劑，主要用于奶酪制作等食品加工中，通過催化乳蛋白的凝固實現牛奶分離。以下從定義、來源、作用及應用進行詳細解釋：

1.基本定義

粗制凝乳酶（RENNET TYPE II）的CAS號為9042-08-4，其純度通常标注為Type II，蛋白含量≥4%（Lowry法）。與精制酶相比，它可能含有更多雜質或輔助成分，因此稱為“粗制”。

2.來源與制備

動物來源：傳統上從小牛、羔羊等反刍動物的第四胃黏膜提取（皺胃酶），含主要活性成分凝乳酶原（Chymosin）。
植物來源：如從未成熟木瓜果實中提取（木瓜蛋白酶），或無花果樹液、菠蘿等。
微生物來源：例如米赫毛黴（Mucor miehei）發酵生産的凝乳酶，丹麥幹酪生産中常用此類微生物酶。

3.作用原理

粗制凝乳酶的核心功能是專一性切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106肽鍵，破壞酪蛋白膠束結構，促使牛奶凝固形成凝乳和乳清，這是奶酪生産的關鍵步驟。

4.應用領域

奶酪制作：促使牛奶快速凝固，提升幹酪産率并減少蛋白質、脂肪損失。
酸奶加工：輔助調節質地和風味。
其他食品：部分傳統發酵食品中可能作為天然凝固劑使用。

5.産品特點

形态多樣：液态、粉狀或片劑。
經濟性：粗制工藝成本較低，適合大規模食品工業需求。

提示：如需了解具體産品的純度、包裝或購買信息，可參考、4、9等來源。