英语翻译：

【医】 Acetobacter aceti; Bacillus aceticus; mother of vinegar

分词翻译：

醋酸的英语翻译：

【计】 acetate acid
【化】 acetic acid; ethanoic acid
【医】 acetic acid; ethanoic acid

杆菌的英语翻译：

bacili
【医】 bacilli; bacillo-; bacteria; rod bacteria

专业解析

醋酸杆菌（Acetobacter）是革兰氏阴性、专性好氧的短杆状细菌，隶属于变形菌门（Proteobacteria）的醋酸菌科（Acetobacteraceae）。该属微生物以氧化乙醇生成乙酸为核心代谢特征，广泛分布于含糖或乙醇的自然环境中，例如果实表面、发酵食品及酿酒容器内。

从生物分类学角度，醋酸杆菌属于α-变形菌纲，其模式种为纹膜醋酸杆菌（Acetobacter aceti）。该菌在显微镜下呈0.6-0.8μm直径的短杆状，借助周生鞭毛运动，最适生长温度为25-30℃，pH耐受范围3.5-6.5。

工业应用领域，醋酸杆菌是食醋酿造的核心菌种。其乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶系统可将乙醇逐步氧化为乙酸，转化率可达理论值的90%以上。近年研究还发现该菌能合成细菌纤维素，在生物材料开发中具有潜力（参考：美国微生物学会期刊Applied and Environmental Microbiology）。

权威参考资料：

1. 《伯杰氏细菌鉴定手册》第12版，分类学描述
2. 中国轻工业出版社《工业微生物学》第四章
3. 美国微生物学会（ASM）公开研究数据集

网络扩展解释

醋酸杆菌（学名：Acetobacter）是一类革兰氏阴性细菌，属于变形菌门、醋杆菌科。以下从多个角度综合解释其特性：

1.形态与结构

• 细胞呈椭圆形或短杆状，尺寸约0.8~1.2μm×1.5~2.5μm，单生、成对或成链排列。
• 部分菌株具有鞭毛：周生鞭毛的菌株可将醋酸进一步氧化为CO₂和H₂O，极生鞭毛的则不具备此能力。
• 无芽孢，严格好氧，在液体培养基表面易形成菌膜。

2.分类与生理特性

• 分类：根据日本学者朝井勇宣的分类，醋酸杆菌分为两类：
  • 醋酸杆菌属（Acetobacter）：适温30℃以上，氧化乙醇生成醋酸。
  • 葡萄糖氧化杆菌属（Gluconobacter）：适温30℃以下，氧化葡萄糖生成葡萄糖酸。
• 代谢特征：
  • 通过氧化乙醇生成醋酸，反应式为： $$ C_2H_5OH + O_2 rightarrow CH_3COOH + H_2O $$
  • 主要利用糖类（如葡萄糖、果糖）和酒精作为碳源，不分解乳糖、淀粉。

3.生态与工业应用

• 自然分布：常见于含糖或酒精的腐败水果、醋及发酵食品中。
• 工业用途：
  • 酿醋：在氧气充足条件下，将酒精转化为醋酸。
  • 生产有机酸：如醋酸、葡萄糖酸等。
  • 注意事项：发酵完成后需加食盐抑制其活性，防止醋酸被进一步氧化。

4.培养条件

• 培养基：需含糖或酵母膏（提供维生素B），在普通肉汤蛋白胨培养基中生长不良。
• 环境要求：最适温度30~35℃，pH范围3.5~6.5，对高浓度酒精和醋酸耐受性强。

5.与其他菌属的区别

• 与葡萄糖氧化杆菌相比，醋酸杆菌能进一步氧化醋酸为CO₂和H₂O，而前者仅停留在葡萄糖酸阶段。

参考资料

如需进一步了解，可查看搜狗百科（-2）及微生物学相关文献（-4）。

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