英語翻譯：

【醫】 Acetobacter aceti; Bacillus aceticus; mother of vinegar

分詞翻譯：

醋酸的英語翻譯：

【計】 acetate acid
【化】 acetic acid; ethanoic acid
【醫】 acetic acid; ethanoic acid

杆菌的英語翻譯：

bacili
【醫】 bacilli; bacillo-; bacteria; rod bacteria

專業解析

醋酸杆菌（Acetobacter）是革蘭氏陰性、專性好氧的短杆狀細菌，隸屬于變形菌門（Proteobacteria）的醋酸菌科（Acetobacteraceae）。該屬微生物以氧化乙醇生成乙酸為核心代謝特征，廣泛分布于含糖或乙醇的自然環境中，例如果實表面、發酵食品及釀酒容器内。

從生物分類學角度，醋酸杆菌屬于α-變形菌綱，其模式種為紋膜醋酸杆菌（Acetobacter aceti）。該菌在顯微鏡下呈0.6-0.8μm直徑的短杆狀，借助周生鞭毛運動，最適生長溫度為25-30℃，pH耐受範圍3.5-6.5。

工業應用領域，醋酸杆菌是食醋釀造的核心菌種。其乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶系統可将乙醇逐步氧化為乙酸，轉化率可達理論值的90%以上。近年研究還發現該菌能合成細菌纖維素，在生物材料開發中具有潛力（參考：美國微生物學會期刊Applied and Environmental Microbiology）。

權威參考資料：

1. 《伯傑氏細菌鑒定手冊》第12版，分類學描述
2. 中國輕工業出版社《工業微生物學》第四章
3. 美國微生物學會（ASM）公開研究數據集

網絡擴展解釋

醋酸杆菌（學名：Acetobacter）是一類革蘭氏陰性細菌，屬于變形菌門、醋杆菌科。以下從多個角度綜合解釋其特性：

1.形态與結構

• 細胞呈橢圓形或短杆狀，尺寸約0.8~1.2μm×1.5~2.5μm，單生、成對或成鍊排列。
• 部分菌株具有鞭毛：周生鞭毛的菌株可将醋酸進一步氧化為CO₂和H₂O，極生鞭毛的則不具備此能力。
• 無芽孢，嚴格好氧，在液體培養基表面易形成菌膜。

2.分類與生理特性

• 分類：根據日本學者朝井勇宣的分類，醋酸杆菌分為兩類：
  • 醋酸杆菌屬（Acetobacter）：適溫30℃以上，氧化乙醇生成醋酸。
  • 葡萄糖氧化杆菌屬（Gluconobacter）：適溫30℃以下，氧化葡萄糖生成葡萄糖酸。
• 代謝特征：
  • 通過氧化乙醇生成醋酸，反應式為： $$ C_2H_5OH + O_2 rightarrow CH_3COOH + H_2O $$
  • 主要利用糖類（如葡萄糖、果糖）和酒精作為碳源，不分解乳糖、澱粉。

3.生态與工業應用

• 自然分布：常見于含糖或酒精的腐敗水果、醋及發酵食品中。
• 工業用途：
  • 釀醋：在氧氣充足條件下，将酒精轉化為醋酸。
  • 生産有機酸：如醋酸、葡萄糖酸等。
  • 注意事項：發酵完成後需加食鹽抑制其活性，防止醋酸被進一步氧化。

4.培養條件

• 培養基：需含糖或酵母膏（提供維生素B），在普通肉湯蛋白胨培養基中生長不良。
• 環境要求：最適溫度30~35℃，pH範圍3.5~6.5，對高濃度酒精和醋酸耐受性強。

5.與其他菌屬的區别

• 與葡萄糖氧化杆菌相比，醋酸杆菌能進一步氧化醋酸為CO₂和H₂O，而前者僅停留在葡萄糖酸階段。

參考資料

如需進一步了解，可查看搜狗百科（-2）及微生物學相關文獻（-4）。

分類

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