耐煮性英文解释翻译、耐煮性的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【机】 boiling fastness

be able to bear or endure

boil; steam
【建】 boil

耐煮性（nài zhǔ xìng）是食品科学和烹饪领域的专业术语，指食材或食品在加热烹煮过程中保持原有形态、质地、风味和营养特性的能力。其核心含义包含以下维度：

中文定义：指物质（尤指淀粉类食材、加工食品）在沸水或高温炖煮中抵抗过度软化、碎裂或糊化的性质。
英文对应：
- Boiling Resistance：强调抗煮能力（来源：Cambridge Dictionary "resistance" 词条
- Cooking Tolerance：侧重烹饪过程中的稳定性（来源：Oxford Lexico "tolerance" 释义
- Heat Stability：广义的热稳定性（来源：ScienceDirect 食品科学术语库

工业标准：
国际常用糊化度测定（Gelatinization Degree）和质构分析仪（Texture Analyzer）量化耐煮性（来源：AOAC国际标准方法。

（注：链接均指向相关领域权威平台，内容可溯源至术语定义、期刊或标准方法）

耐煮性是指食品（尤其是面制品）在烹饪过程中保持原有形态、质地和口感的能力，具体表现为抗糊化、抗粘连、耐咀嚼等特性。这一概念在食品加工领域尤为重要，主要体现在以下几个方面：

1. 核心定义与应用耐煮性主要应用于小麦制品加工领域，如面条、饺子皮等。它反映了原料品质和加工工艺的优劣，优质小麦制成的面条能在沸水中长时间保持完整形态，不会过度膨胀或断裂。

2. 影响因素

3. 评价指标通过煮后黏性测试来评估，包括：

补充说明：该术语的英文对应为"boiling fastness"，常用于食品工业标准或学术研究中。不同食品对耐煮性的要求存在差异，例如意大利面需要极高的耐煮性，而即食面则需平衡复水速度与耐煮性。