耐煮性英文解釋翻譯、耐煮性的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 boiling fastness

be able to bear or endure

boil; steam
【建】 boil

耐煮性（nài zhǔ xìng）是食品科學和烹饪領域的專業術語，指食材或食品在加熱烹煮過程中保持原有形态、質地、風味和營養特性的能力。其核心含義包含以下維度：

中文定義：指物質（尤指澱粉類食材、加工食品）在沸水或高溫炖煮中抵抗過度軟化、碎裂或糊化的性質。
英文對應：
- Boiling Resistance：強調抗煮能力（來源：Cambridge Dictionary "resistance" 詞條
- Cooking Tolerance：側重烹饪過程中的穩定性（來源：Oxford Lexico "tolerance" 釋義
- Heat Stability：廣義的熱穩定性（來源：ScienceDirect 食品科學術語庫

工業标準：
國際常用糊化度測定（Gelatinization Degree）和質構分析儀（Texture Analyzer）量化耐煮性（來源：AOAC國際标準方法。

（注：鍊接均指向相關領域權威平台，内容可溯源至術語定義、期刊或标準方法）

耐煮性是指食品（尤其是面制品）在烹饪過程中保持原有形态、質地和口感的能力，具體表現為抗糊化、抗粘連、耐咀嚼等特性。這一概念在食品加工領域尤為重要，主要體現在以下幾個方面：

1. 核心定義與應用耐煮性主要應用于小麥制品加工領域，如面條、餃子皮等。它反映了原料品質和加工工藝的優劣，優質小麥制成的面條能在沸水中長時間保持完整形态，不會過度膨脹或斷裂。

2. 影響因素

3. 評價指标通過煮後黏性測試來評估，包括：

補充說明：該術語的英文對應為"boiling fastness"，常用于食品工業标準或學術研究中。不同食品對耐煮性的要求存在差異，例如意大利面需要極高的耐煮性，而即食面則需平衡複水速度與耐煮性。