
steamed bread
馒头是中国传统面食,以小麦粉为主要原料,经发酵蒸制而成。其英文对应词为"steamed bun"或"mantou",后者为汉语拼音直译,被《牛津英语词典》收录为正式词条。
从饮食文化角度,馒头最早可追溯至三国时期,诸葛亮征讨南蛮时发明"蛮首"祭祀品,后演变为"馒头"(《中国面食文化史》,商务印书馆2019版)。制作工艺讲究"三光"标准:手光、盆光、面光,体现中国传统面点技艺精髓。
现代馒头可分为三大类:
在民俗传统中,山东、河南等地仍保留"龙凤喜馒头"婚俗,用彩面制作象征吉祥的装饰馒头(中国非物质文化遗产网官方记载)。从营养学角度,发酵工艺使馒头更易消化吸收,成为优质碳水化合物来源(《食品科学学报》2023年研究论文)。
“馒头”是中国传统面食,在不同语境和地区中有多种含义和特点,以下是综合解释:
基本定义
馒头是一种用发酵的面粉蒸制而成的圆形食品,通常无馅。北方普遍将无馅的称为“馒头”,有馅的则称为“包子”。但部分南方地区(如温州)将无馅馒头称作“实心包”。
历史起源
据传馒头由三国时期诸葛亮发明。传说他南征孟获时,为替代“人头祭祀”,用面粉包裹牛羊肉蒸制,形似人头,称“蛮头”,后演变为“馒头”。
地区与称呼差异
制作工艺与特点
以小麦粉为主料,需经历和面、发酵、蒸制等工序,成品色泽乳白、外形饱满光滑,采用蒸汽加热熟制。
扩展补充
现代馒头衍生出营养强化品种,如添加杂粮、果蔬等,兼具主食功能与保健性。
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