
steamed bread
饅頭是中國傳統面食,以小麥粉為主要原料,經發酵蒸制而成。其英文對應詞為"steamed bun"或"mantou",後者為漢語拼音直譯,被《牛津英語詞典》收錄為正式詞條。
從飲食文化角度,饅頭最早可追溯至三國時期,諸葛亮征讨南蠻時發明"蠻首"祭祀品,後演變為"饅頭"(《中國面食文化史》,商務印書館2019版)。制作工藝講究"三光"标準:手光、盆光、面光,體現中國傳統面點技藝精髓。
現代饅頭可分為三大類:
在民俗傳統中,山東、河南等地仍保留"龍鳳喜饅頭"婚俗,用彩面制作象征吉祥的裝飾饅頭(中國非物質文化遺産網官方記載)。從營養學角度,發酵工藝使饅頭更易消化吸收,成為優質碳水化合物來源(《食品科學學報》2023年研究論文)。
“饅頭”是中國傳統面食,在不同語境和地區中有多種含義和特點,以下是綜合解釋:
基本定義
饅頭是一種用發酵的面粉蒸制而成的圓形食品,通常無餡。北方普遍将無餡的稱為“饅頭”,有餡的則稱為“包子”。但部分南方地區(如溫州)将無餡饅頭稱作“實心包”。
曆史起源
據傳饅頭由三國時期諸葛亮發明。傳說他南征孟獲時,為替代“人頭祭祀”,用面粉包裹牛羊肉蒸制,形似人頭,稱“蠻頭”,後演變為“饅頭”。
地區與稱呼差異
制作工藝與特點
以小麥粉為主料,需經曆和面、發酵、蒸制等工序,成品色澤乳白、外形飽滿光滑,采用蒸汽加熱熟制。
擴展補充
現代饅頭衍生出營養強化品種,如添加雜糧、果蔬等,兼具主食功能與保健性。
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