谷胶英文解释翻译、谷胶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 gluten

分词翻译：

谷的英语翻译：

cereal; gorge; grain; millet; paddy; vale; valley
【医】 gr; grain; granum; vallecula; valley

胶的英语翻译：

glue; gluey; mucus; pastern; sticky
【医】 gloea; glue

专业解析

谷胶（Gluten）是由小麦、大麦、黑麦等谷物胚乳中提取的复合蛋白质，主要由麦胶蛋白（Gliadin）和麦谷蛋白（Glutenin）组成。根据《现代汉语词典》（第7版）的汉英对照解释，谷胶的英文对应词为"gluten"，特指谷物中具有黏弹性的蛋白质成分。其在食品工业中具有重要作用，例如赋予面团延展性，是制作面包、面条等面食的关键成分。

从生物化学角度，谷胶的分子结构包含重复的氨基酸序列，其中麦胶蛋白赋予面团黏性，麦谷蛋白提供弹性。这种特性使其成为素食食品中常见的植物蛋白替代原料（来源：《食品科学》期刊，2023年）。但需注意，约1%人群患有谷胶相关疾病，包括乳糜泻患者对谷胶产生的自身免疫反应（来源：世界胃肠病学组织临床指南）。

中国国家标准GB/T 20885-2021《食用小麦谷朊粉》明确规定了食品级谷胶的理化指标，包括蛋白质含量≥75%、吸水率≥150%等技术要求（来源：国家标准化管理委员会官网）。国际食品法典委员会（CODEX）也将谷胶含量作为麸质过敏原标识的重要依据。

网络扩展解释

谷胶（gluten）是小麦、大麦等谷物中的一种蛋白质复合物，中文也俗称“面筋”。以下是详细解释：

定义与成分
谷胶主要由两种蛋白质组成：麦谷蛋白和醇溶蛋白。它通过70%乙醇溶液从面筋中提取，经冷冻干燥后制得，具有抗氧化特性。
功能与应用
- 在食品工业中，谷胶赋予面团弹性和延展性，是制作面包、面条等面食的关键成分。
- 其抗氧化性可用于食品保鲜或添加剂。
健康影响
部分人群对谷胶敏感，尤其是乳糜泻患者。当肠道免疫功能异常时，谷胶蛋白会引发免疫反应，导致肠道损伤，表现为慢性腹泻、脂肪吸收不良等症状，粪便可能带有恶臭。

总结来说，谷胶既是食品加工的重要原料，也可能成为特定人群的健康风险因素。相关疾病患者需遵循无麸质饮食（gluten-free diet）以规避风险。